Recepty ke stažení ZDE

 

 

 

 

TRIKY NAŠICH BABIČEK

 

+

masové recepty

 

 

Mytí masa

Každé maso, které koupíme v obchodě, je nutné nejprve omýt. Maso myjeme vždy v teplé vodě, jelikož studená voda ho zbavuje důležitých živin.

 

 

Ztvrdlé maso

Když přelijeme ztvrdlé maso trochou koňaku, opět změkne.

 

 

Připálené maso

Z připáleného masa okrájíme tmavé části, přendáme ho do jiné nádoby a přidáme špetku jedlé sody. Poté můžeme maso dopéct. Takto upravené maso, by již nemělo být cítit připálením.

 

 

Drůbež

Chceme-li vařit drůbež, musíme ji vložit až do vroucí vody, jedině tak se zavřou póry a maso bude mít, tak správnou chuť. Husa s kachnou jsou velmi tučné, proto aby při pečení vyteklo co nejvíce tuku, často je během pečení propichujeme.

 

 

Pečené kuře

Aby se kuře upeklo dozlatova a bylo křupavé, potřeme ho před pečením sladkou smetanou.

 

 

Kuřecí prsa

Když poprášíme před pečením prsa lehce moukou, kuřecí prsa zůstanou šťavnatější.

 

 

Pečená kachna

Když kachnu před pečením naplníme mrkví, kterou po upečení vyhodíme, nebude z ní cítit tzv. rybí tuk či bahno.

Pečené maso

Aby maso zůstalo pěkně měkké - 2 hodiny před pečením maso potřeme olejem nebo rozpuštěným máslem. Poté maso vložíme do pekáče a pečeme. Když maso z jedné strany zhnědne, hned jej obrátíme na druhou stranu. Až těsně před dopečením maso okořeníme.

 

 

Zajíc

Aby byl pokrm ze zajíce chutnější, musíme ho 24 hodin předem naložit do podmáslí.

 

 

Jehněčí

Pokud naložíme jehněčí nejméně na 48 hodin do podmáslí a uchováme ho v chladu, bude nám chutnat jako zvěřina.

 

 

Šunka

Aby šunka byla po ztuhnutí zase šťavnatá, položte ji na chvíli do teplé vody.

 

 

Játra

Aby játra byla jemná a měkká, musíme je na hodinu před pečením, naložit do mléka.

Poté je lehce posypat v mouce a péct na malém množství tuku.

Pozor! Játra se solí až hotová.

 

 

Hovězí jazyk

Hovězí jazyk se musí vařit jen při velmi nízké teplotě, jinak ztvrdne.

 

 

Čerstvé ryby

Čerstvé ryby poznáme tak, když je ponoříme do nádoby s vodou – klesnou-li ke dnu jsou čerstvé. Vyplavou-li na povrch jsou zkažené.

Čerstvou rybu můžeme poznat také tak, stiskneme-li maso prstem – když zůstane otisk prstu, ryba je stará.

ZAPEČENÁ KRKOVIČKA NA PIVU

Suroviny:

vepřová krkovička,

cibule,

papriky zelené,

rajčata,

sůl,

pepř,

sádlo,

světlé pivo

Postup

Jak velká kupka masa, tak velká kupa pokrájené cibule, papriky a rajčat.

Krkovička se pokrájí na přibližně 4 cm silné plátky, osolí, opepří a dá se do pekáčku na rozpuštěné sádlo. Rychle se opeče, aby se maso zatáhlo. Pak se přidá cibule, papriky a rajčata. Dá se do trouby péci.

Po chvilce se podlije pivem a nechá se péct do změknutí. Během pečení se podlévá vodou i pivem jen tak, aby se maso a zelenina nepřipálila. Na konci pečení by měla být zelenina rozpečená na hustý sos a maso pěkně měkké, aby se rozpadalo. Takže nepospíchat.

Pěkně pomalu. Podává se s chlebem.

Kdo chce, může dát i jiné koření, třeba chilli, pálivou papriku atd., to už podle chuti.

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

DOMÁCÍ ZAUZENÁ PANENKA

Na porci pro 4 osoby potřebujeme:

400 g vepřové panenky,

kořenící směs pro zdravé uzení,

sůl,

drcený pepř,

olej.

Pro salát:

200 g barevné čočky,

jeden svazek jarní cibulky,

sůl,

pepř,

jablečný ocet,

cukr,

jednu papriku,

4 křepelčí vajíčka,

4 mini rajčátka.

Postup:

Maso osolíme, opepříme, posypeme kořenící směsí a pečeme při nízké teplotě cca 90°C přibližně 20 minut.

Čočku uvaříme v osolené vodě, scedíme, vychladíme a vmícháme opečenou na kostičky nakrájenou papriku a cibulku. Osolíme, opepříme, přidáme lžičku cukr a lžíci vinného octa. Můžeme zjemnit olivovým olejem.

V troubě (200° C cca 4 až 5 min.) rozpečeme 4 mini rajčátka na olivovém oleji, osolíme, opepříme. Čtyři křepelčí vajíčka postupně opečeme na kapce rostlinného oleje. Vepřovou panenku nakrájíme na tenké plátky a podáváme s křepelčím vajíčkem a rajčátkem na kopečku salátu z barevné čočky.

 

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

VEPŘOVÉ MASO SE SÓJOVOU OMÁČKOU A VÍNEM

Ingredience:

500 g vepřového kýty nebo libového masa z plecka,

2 PL oleje,

400 g pórku,

2 PL bílého vína,

2 PL smetany ke šlehání (33 %),

4 - 5 PL sójové omáčky,

4 krajíce chleba,

40 g másla.

Příprava:

Maso, z něhož jsme odstranili kosti a kůži, nakrájíme na proužky. V pánvi se silným dnem rozehřejeme olej a maso na něm za stálého obracení po všech stranách dozlatova opečeme. Přidáme k němu očištěný, opraný a na tenká kolečka rozkrájený pórek. Společně opékáme ještě 2 minuty. Pak postupně přiléváme víno, smetanu a sójovou omáčku. Promícháme a na chvilku na malém ohni vaříme.

Mezitím na druhé pánvi opečeme po obou stranách na rozpuštěném másle krajíce chleba. Podáváme je k masu horké, na předehřátých talířích.

Poznámka: Vepřové maso má rychle zhnědnout a změknout. Pánev má být velmi horká a masem nepřeplněná. Doporučuje se proto vkládat maso do pánve jen po částech, a opečené nechat uložené v teple.

 

VEPŘOVÉ KOLENO JEDNA BÁSEŇ

Suroviny:

vepřové koleno,

česnek,

hořčice francouzská,

pivo (množství: cca přiměřeně,)

Postup:

Smícháme francouzskou hořčici a vymačkaný česnek, zalijeme pivkem uděláme z toho kašičku.

Kolínko vykostíme, poté jemně naklepeme a osolíme. Následně potřeme onou výše uvedenou kašičkou, zavineme jako štrúdl, převážeme nití jako ptáčka a tuto roládu vložíme do pekáče...

Ovšem ten je také nutno nejprve vyzdobit: roládě uděláme podestýlku: podsypeme ji hustě jemně nakrájenou cibulkou, zalijeme pivkem, na to pak položíme roládu a dáme na cca 90 minut do svého domácího krematoria.

Přikusujeme např. báječné bramborové placičky, také je dobrý chleba, ale je možno přiložit i brambory a zelí. Poslední dvě ingredience může udělat buď každou extra, nebo vložit už ze začátku ke kolínku.  

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

ZAPÉKANÉ MASÍČKO SE SÝRY

Ingredience:

750 g vepřového masa,

1 větší pórek,

1 Hermelín,

100 g cihly,

1 zakysaná smetana,

šálek mléka,

sůl,

pepř,

olej

Postup: Maso nakrájíme na plátky nebo na kostky jako na guláš, podle druhu a kvality masa poklademe na olej do zapékací mísy nebo pekáčku, osolíme, popepříme, přidáme na kolečka nakrájený pórek, na kousky nakrájený Hermelín.

Zakysanou smetanu zředíme mlékem a zamícháme nahrubo nastrouhanou cihlu, potřeme na maso. Přikryjeme alobalem a dáme péct. Když je maso skoro měkké, odstraníme alobal a necháme pěkně opéct.

Podáváme s brambory, případně i s tatarskou omáčkou.

VEPŘOVÉ KOTLETY S TVARŮŽKY

Ingredience:

Jarní cibulka,

olomoucké tvarůžky,

kotlety nebo kýta,

gril. koření,

olej,

100 ml smetany na vaření.

Postup:

Kotlety umyjeme, nařízneme, aby vznikla kapsa, mírně naklepeme a plníme směsí.

V misce promícháme najemno pokrájenou jarní cibulku a pokrájené tvarůžky. Směsí plníme kapsu v plátku masa, uzavřeme párátkem, aby směs nevytekla. Posypeme gril. kořením.

Na pánvi zahřejeme olej, dáme zprudka osmahnout kotlety po obou stranách. Po opečení přendáme na pekáček a ještě 15 minut dopékáme v troubě při 200 st. Mírně podlijeme vodou a můžeme poházet ještě cibulku nebo tvarůžky Podáváme s bramborem, hranolky a podlijeme vypečeným tukem, který zahustíme smetanou.

 

 

 

ČOČKOVÁ BAŠTA S UZENÝM MASEM

Ingredience:

250 g čočky, 2 sterilované okurky,

400 g uzeného masa, špetka mletého pepře,

1 lžíce oleje, ocet podle chuti,

1 cibule, sůl

1 lžíce hladké mouky,

 

Příprava:

Uzené maso vložíme do vody a uvedeme do varu. Poté vroucí vodu slijeme, maso zalijeme čerstvou vodou a vaříme do změknutí. Maso vyjmeme a vývar odložíme stranou. Propláchnutou a předem namočenou čočku zalijeme vodou tak, aby byla potopená, uvaříme téměř do změknutí a scedíme. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, zasypeme ji moukou a osmahneme. Cibulovou jíšku zalijeme 100 ml vývaru z uzeného masa a dobře promícháme. Do tohoto základu vmícháme čočku, přidáme na kostičky nakrájené okurky, opepříme, okyselíme, osolíme a krátce povaříme.

Čočku rozdělíme na porce a podáváme s plátkem uzeného masa.

VEPŘOVÉ KARÉ S MERUŇKAMI

 

Potřebujeme:

400 g vykostěného vepřového karé,

sůl,

olej,

2 cibule,

3 stroužky česneku,

špetka šafránu,

2 lžíce cukru,

8 meruněk, 

lžičku strouhaného zázvoru,

mletý bílý pepř, 

lžíci meruňkového džemu, 

lžíci kukuřičného škrobu.

 

Postup:

Maso umyjeme, nakrájíme na plátky, osušíme, posolíme a vložíme do mísy.

V oleji rozmícháme nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek a šafrán. Směsí zalijeme maso a dáme na dvě hodiny uležet na chladné místo.

Mezitím na pánvi zkaramelizujeme cukr, zalijeme 250 ml vody, přidáme umyté, vypeckované, na menší kousky nakrájené meruňky, zázvor, pepř a asi deset minut vaříme. Přidáme džem, škrob rozmíchaný ve vodě a necháme přejít varem.

Odleželé maso ogrilujeme z obou stran ve vyhřáté troubě, předáme na talíře, polijeme omáčkou a podáváme s rozinkovou rýží.

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

KRKOVIČKA V LISTOVÉM TĚSTĚ

Ingredience:

1,5 kg krkovičky vcelku,

40 dkg mletého míchaného masa (hovězí + vepřové),

2 cibule,

2 vajíčka,

2 stroužky česneku,

petrželová nať,

sůl,

mletý pepř,

majoránka,

2 lžíce oleje,

400 g lístkového těsta.

Postup:

Krkovičku vykostíme, omyjeme a osušíme. Česnek rozetřeme se solí a smícháme s majoránkou a pepřem. Směsí potřeme krkovici a necháme hodinu v chladnu odpočinout. Mezitím na oleji osmažíme nadrobno nasekanou cibuli dozlatova, přidáme k ní mleté maso, osmažíme asi 5 minut – až zešedne, a necháme zchladnout. Nasekáme najemno petrželovou nať, přidáme k mletému masu, dochutíme solí a pepřem a smícháme všechno s 1 vajíčkem.

Vymažeme hluboký plech a vložíme do něj krkovici. Potřeme ji olejem a upečeme.

Listové těsto vyválíme na plát, položíme na něj vychladlou krkovici, obalíme ji mletým masem a důkladně zabalíme do těsta. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme do zrůžovění. Upečenou krkovičku krájíme na plátky a podáváme.

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

VEPŘOVÉ MASO S PÓRKEM PO ČÍNSKU

Ingredience:

500 g libového vepřového masa,

2 středně velké cibule (asi 150 g),

1 paprika (i nakládaná),

1 kg pórku,

šťáva ze 2 pomerančů,

2 stroužky česneku,

na špičku kulatého nože mletého zázvoru,

4 PL oleje,

1 PL kari koření (vrchovatá),

sůl

Příprava:

Oprané a osušené vepřové maso rozkrájíme ostrým nožem nejprve na tenké plátky, pak na proužky. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké kroužky. Očištěnou a opranou papriku zbavenou semínek rozkrájíme na nudličky. Pórek očistíme, opereme a pokrájíme asi na 1 cm silná kolečka (sytě zelené části pórku pro tento pokrm nepoužijeme). Česnek oloupeme a jemně rozsekáme. V hlubším kastrolu nebo pánvi rozehřejeme tuk, vložíme na něj maso a cibuli a oboje za stálého obracení osmahneme. Zaprášíme kari kořením a necháme na malém ohni chvíli podusit. Pokrm musíme stále hlídat, kari koření nesmí ztmavnout, zhořklo by. Zalijeme pomerančovou šťávou ze 2 pomerančů, okořeníme zázvorem, přidáme česnek a 5 minut dusíme. Pak přidáme papriku a pórek a vše dalších 10 minut na malém plameni dusíme. Zelenina nesmí příliš změknout, musí zůstat pevná na skus.

Doporučená příloha: vařená rýže.

PEČENÉ UZENÉ MASO SE SMETANOVÝM KŘENEM

 

Ingredience:

1 kg uzené krkovičky,

30 g sádla,

¾ l sladké smetany 33%,

2 žloutky,

60 g polohrubé mouky,

špetka soli,

20 g másla,

1 kostka cukru,

4 lžíce jemně strouhaného křenu,

4 mandle

 

Příprava:

Maso uvaříme ve vodě a když je skoro měkké přendáme ho do pekáčku a v troubě na sádle upečeme, za občasného podlévání, do změknutí. Ve smetaně rozmícháme žloutky a mouku, přidáme sůl a máslo. Hrnek postavíme do vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Podle chuti osolíme, osladíme a před podáváním vmícháme strouhaný křen a rozsekané oloupané mandle. Doporučená příloha: knedlíky.

 

 

 

------------------------------------------------------------------------------------------

 

UZENÁ HLAVIČKA

 

Ingredience:

500 g vařeného uzeného masa,

200 g krupice,

4 vejce,

1 litr mléka,

petrželová nať,

sůl.

 

Postup:

V troše mléka necháme nabobtnat krupici, přidáme zbytek vařeného osoleného mléka. Uvaříme hustou kaši, do vychladlé vmícháme vejce, maso nakrájené na kostičky, nasekanou petrželku. Hlavičku dáme do máslem vymazaného pekáčku, pokapeme máslem a dozlatova zapečeme. Podáváme s dušenou zeleninou nebo salátem.

 

 

VEPŘOVÉ MASO NA ŠPEJLI S KOKOSEM

 

Ingredience:

špejle (nebo kovové bodce),

½ šálku (nejlépe čerstvě) nastrouhaného kokosu,

lžíci cukru,

sůl,

½ kg panenky (ale může být i čerstvá šunka, nakrájená na asi třícentimetrové čtverečky tak centimetr silné)

 

Postup:

Připravíme si marinádu z citrónové trávy (citrónová tráva se dá koupit čerstvá i sušená, nahradit ji prakticky nelze, v případě nouze nejvyšší citrónovou kůrou, konečná chuť je bohužel jiná):

1 stonek trávy tence pokrájený,

2 větší nahrubo nakrájené šalotky,

5 nakrájených stroužků česneku,

trochu nastrouhané citrónové kůry,

špetku kurkumy

rozmícháme ve čtvrt šálku vody. Dejte do mixeru a přidejte kokos, cukr a důkladně rozmixujte. Vznikne marináda, do níž vložíme osolené maso.

To necháme marinovat v ledničce nejlépe přes noc.

 

Na špejlích je maso nejlepší na venkovním grilu, ale zvolte klidně přípravu, která je vám dostupná (pánvička, předehřátá trouba či gril v mikrovlnce). Vždycky je třeba maso otáčet, aby nejen zhnědlo, ale upeklo se uvnitř a nebylo vysušené.

Servírujte okamžitě, jako přílohu můžete zvolit chléb, pečivo nebo restované brambory či hranolky.

 

 

PIVNÍ MARINOVANÉ KOTLETY

 

Ingredience:

4 vepřové kotlety,

mletý pepř,

sůl;

 

Marináda:

200 ml piva,

1 ČL hořčice,

sójová omáčka podle chuti,

1 cibule,

2 - 3 stroužky česneku.

 

Příprava:

Vepřové kotlety naklepeme, opepříme a osolíme. V pivě rozšleháme hořčici a sójovou omáčku a do této marinády naložíme kotlety. Přitom na každou kotletu dáme asi 2 kolečka cibule a pokrájený česnek, důkladně zalijeme a necháme v chladnu do druhého dne proležet. Kotlety osušíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích s mlékem a ve strouhance a smažíme v rozehřátém tuku po obou stranách dozlatova. Usmažené kotlety odložíme na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk.

Doporučená příloha: různě upravené brambory, zeleninový nebo ovocný salát.

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

MASOVO – SÓJOVÁ MOZAIKA

Ingredience:

400 g mletého masa (vepřové a hovězí),

150 g sójových bobů,

1 cibule,

1 vejce,

1 PL hořčice,

asi 50 g tvrdého sýra,

1 malá červená a žlutá paprika,

strouhanka podle potřeby,

3 - 4 stroužky česneku,

koření do mletého masa,

sůl.

Příprava:

Propláchnuté a předem namočené sójové boby zalijeme vodou tak, aby byly potopené. Uvaříme je do změknutí a scedíme. Boby umeleme, dáme do misky, přidáme mleté maso, najemno nakrájenou cibuli, vejce, hořčici, na kostičky nakrájený tvrdý sýr a papriky, prolisovaný česnek, okořeníme a osolíme. Směs podle potřeby zahustíme strouhankou.

Na prkénku posypaném strouhankou utvoříme šišku, kterou dáme do pekáče. Vložíme do trouby předehřáté na střední teplotu a během pečení přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme vodou. Dozlatova upečenou mozaiku nakrájíme na plátky a podáváme

s vhodnou přílohou. Místo vepřového a hovězího masa můžeme použít mleté krůtí. Doporučená příloha: uvařené nebo opečené brambory či bramborová kaše, zeleninová obloha.

 

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

SAVOJSKÉ KOTLETY

Ingredience:

4 vepřové kotlety,

4 jablka,

4 menší cibule,

jádra z 24 oříšků,

100 ml smetany na šlehání,

lžičku rozinek,

kořenící sůl na steaky,

zázvor,

skořici

olej.

Postup:

Kotletu nařízneme až ke kosti, vytvoříme v ní kapsu, kterou naplníme ořechy, rozinkami a plátky kyselých jablek lehce poprášených skořicí a uzavřeme párátkem.

Kotletu obalíme v kořenící soli na steaky, okořeníme zázvorem a prudce opečeme po obou stranách.

Zapékací misku vyložíme kolečky cibule a plátky jablek, vložíme kotlety a poklademe je zbylou cibulí a jablky. Pečeme pod alobalem asi 3/4 hodiny, pak alobal odstraníme, přelijeme smetanou a dalších 1/4 hodiny dopékáme.

Podáváme s vařenou rýží, kterou jsme orestovali s rozinkami.

VEPŘOVÉ RAGÚ

Ingredience:

500 g vepřové plece,

1 cibule,

2 lžíce sterilovaného hrášku,

1 sladkokyselá okurka,

2 vejce vařená natvrdo,

2 lžíce oleje,

100 ml smetany ke šlehání,

2 lžíce hladké mouky,

1 lžička mleté sladké papriky,

sůl

Postup:

Nejdříve dáme uvařit vajíčka natvrdo. Cibuli si oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Maso opláchneme a nakrájíme na kostky. Na pánvi si rozpálíme olej (sádlo), zpěníme na něm nakrájenou cibuli, přidáme maso a orestujeme ho, osolíme. Potom ho zaprášíme paprikou, podlijeme vodou a zvolna dusíme do změknutí. Podle potřeby mírně podléváme.

Maso vyjmeme a dáme stranou, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, dobře promícháme, osmahneme, zalijeme vodou nebo vývarem, dobře rozšleháme a asi 15 minut zvolna vaříme.

Nakonec přidáme smetanu, prohřejeme, do omáčky vložíme zpět maso, na kostky nakrájená natvrdo uvařená vajíčka, kostičky okurky a hrášek. Podle chuti dosolíme a společně ještě asi pět minut prohřejeme.

Podáváme s rýží, knedlíkem, noky.

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

VEPŘOVÉ KOTLETY S JABLEČNO–KŘENOVOU OMÁČKOU

Ingredience:

4 kotlety,

60 g tuku,

sůl,

pepř,

2 - 3 kyselejší jablka,

špetka cukru,

2 lžíce strouhaného křenu,

1/8 l smetany 33%

Příprava:

Kotlety po obou stranách opečeme a ochutíme. Jablka oloupat a nakrájet na kroužky silné cca 1 cm. Jablka dozlatova opečeme na pánvi. Pozor, aby se nerozpadla! Posypeme přitom trochou cukru. Nastrouhaný křen smícháme se smetanou, přilijeme k jablkům a prohřejeme.

Ke konci přidáme i výpek z kotlet. Dochutíme a podáváme. Lze podávat i k vařenému uzenému masu.

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

VEPŘOVÉ KOTLETY S JABLKEM A CIBULÍ

Ingredience:

4 vepřové kotlety,

2 lžíce pikantní hořčice,

mletý pepř,

sůl,

4 lžíce másla nebo tuku,

3 středně velké cibule,

4 větší kyselá jablka,

4 lžíce vody,

2 lžičky nejlépe hnědého cukru,

50 g rozinek,

špetka mletého hřebíčku, skořice a muškátu,

1 kg brambor,

kudrnka, pažitka nebo jiná bylinka

Příprava:

Kotlety opepříme a potřeme hořčicí a na 2 lžících tuku opečeme z obou stran cca 6 – 7 minut. Osolíme a necháme v teple. Cibuli na kroužky a jablka na hranolky. Na zbylém tuku zpěníme cibuli, přidáme jablka, vodu, cukr a rozinky. Vše cca 5 minut dusíme. Dochutíme solí pepřem a kořením. Brambory nakrájíme a uvaříme. Poté prolisujeme do předehřáté mísy.

Kotlety obložíme jablky s cibulí, posypeme bylinkami a podáváme s bramborami v míse.

Tato dušená jablka se hodí i k pečené drůbeži, opečeným klobásám, játrům či k rybě.

VEPŘOVÉ ŘÍZKY V NÁLEVU A NA GRILU

Postup přípravy:

kilo vepřových řízků, které necháme marinovat alespoň 48 hodin za občasného obracení ve speciálním nálevu: Ten uděláme z

• šálku olivového oleje,

• paličky prolisovaného česneku,

• jedné velké nasekané cibule,

• kávové lžičky chilli,

• polévkové lžíce soli,

• oregana,

• octa,

• pepře a

• šťávy z jednoho citronu. 

Takto připravené maso pečeme na grilu a podáváme se studenou omáčkou. Tu připravíme ze stejných ingrediencí jako marinádu, jen místo oleje použijeme rajský protlak.

 

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

PIKANTNÍ ZAPEČENÉ VEPŘOVÉ ŘÍZKY SE SÝREM

Ingredience:

4 porce vepřových řízků,

4 plátky anglické slaniny,

4 plátky šunky nebo jiné uzeniny,

4 plátky tvrdého sýra,

mletá paprika,

1 PL sterilovaných hub nebo pikantního zeleninového salátu,

mletý pepř,

sůl,

tuk na potření alobalu

Příprava:

Vepřové řízky jemně naklepeme, osolíme, okořeníme a položíme na čtverce alobalu potřené tukem. Jednotlivé plátky masa postupně pokryjeme plátkem anglické slaniny, šunky, kopečkem hub nebo pikantní zeleniny a plátkem sýra. Pečlivě uzavřeme, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30-40 minut. Doporučená příloha: opékané brambory nebo chléb či pečivo a zeleninový salát

KOTLETY NA ŠVESTKÁCH

Ingredience:

4 vepřové kotlety,

3 lžíce oleje, 

200 ml červeného vína, 

4 švestky,

200 g sýra čedaru,

bílá veka,

pepř,

sůl

Postup:

Kotlety  lehce posolíme a zprudka je opečeme na rozpáleném oleji. Maso vyndáme a do vypečeného tuku nasypeme rozpůlené švestky. Po chvíli přidáme víno. Opepříme a osolíme. Na plech dáme kotlety pokladené plátky čedaru a necháme rozpéct. Podáváme s masem přelitým omáčkou se švestkami.

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

VEPŘOVÁ KOTLETA S BORŮVKOVOU OMÁČKOU

Možná nepochopitelná kombinace, přesto delikatesa A ani není moc složitá na přípravu.

Pro čtyři strávníky potřebujte:

1 lžičku zeleného pepře,

l lžičku granulovaného česneku,

sůl,

špetku pepře,

4 kotlety,

lžíci olivového oleje,

dva šálky borůvek,

¼ šálku cukru,

2 lžíce čerstvě nasekané petrželové natě,

špetku tymiánu a šalvěje.

Postup:

Dobře smícháme pepř, česnek, lžičku soli a pepř. Naklepané kotlety směsí posypeme a dlaní ji trochu zatlačíme do masa. Kotlety osmahněte v hlubší pánvi. Troubu rozehřejte asi na 200 stupňů C a vložte do ní pekáč s kotletami a všemi dalšími zbylými ingrediencemi. Podlijte trochou bujónu nebo vody a pečte, dokud není maso měkké.

Jako přílohu zkuste opečené brambory s trochou cibulky a malé spařené karotky (použijete-li konzervované, nezapomeňte je na páře prohřát).

VEPŘOVÉ MANDLOVÉ ŘÍZKY S TŘEŠNĚMI

Ingredience:

500 g třešní,

4 vepřové řízky,

sůl,

pepř,

asi 3 lžíce hladké mouky,

1 vejce,

80g oloupaných, nahrubo nastrouhaných mandlí,

80g másla nebo tuku,

1 lžíce ušlechtilé lihoviny

Příprava:

Třešně omyjeme a vypeckujeme. Maso lehce naklepeme, nařízneme po obvodu, osolíme, opepříme, obalíme v mouce, pak v rozšlehaném vejci a pevně přitiskneme do nastrouhaných mandlí, aby se dobře obalilo ze všech stran. V pánvi rozehřejeme tuk a na něm opečeme obalené řízky dozlatova. Smažíme pomalu, aby mandle nezhořkly. Na malé pánvi rozpustíme zbytek tuku, přidáme třešně a za stálého míchání do změknutí dusíme.

Těsně před podáváním přidáme k třešním lihovinu, pánev protřeseme, aby se vše spojilo v harmonický celek a sejmeme z ohně. Řízky podáváme částečně přelité třešněmi na předehřátých talířích

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

PIKANTNÍ VEPŘOVÉ S JABLKY

Ingredience:

30 dkg vepřového,

2 jablka,

3 lžíce oleje,

1 lžička a l lžíce škrob. moučky,

1 vejce,

2 lžíce sojové omáčky.

Postup:

Maso nakrájíme na nudličky, v misce zaprášíme škrob. moučkou, rozklepneme vajíčko a promícháme. Oloupeme jablka, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky.

Připravíme zálivku: 1/2 dl vody, lžíce škrob. moučky a sojovou omáčku. V rozpáleném oleji osmahneme maso, přidáme jablka a zalijeme. Promícháme, osolíme a upečeme.

PIKANTNÍ VELIKONOČNÍ NÁDIVKA

Ingredience:

2 kostky zeleninového vývaru,

200 g vepřového ramínka,

200 g telecího hrudí,

200 g uzeného masa,

6 housek,

1 hrst mladých kopřiv,

½ lžíce nasekané pažitky,

6 vajec,

sůl,

mletý černý pepř,

tuk

strouhanka.

Postup:

V 1,2 l vody rozpustíme zeleninový vývar a uvaříme v něm očištěná a vykostěná masa. Housky nakrájíme na kostičky a kopřivy a pažitku posekáme. Žloutky oddělíme od bílků. Uvařené maso nakrájíme na kostičky. Vývarem pokapeme housky, necháme nasáknout a smícháme s masem, kopřivami, pažitkou a žloutky. Z bílků ušleháme sníh, vmícháme ho do směsi, osolíme a opepříme. Zapékací misku vymažeme tukem a vysypeme strouhankou, dáme do ní nádivku a pečeme dozlatova.

 

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

VALAŠSKÁ VELIKONOČNÍ PEČENĚ

Ingredience:

800 g vepřové kotlety,

200 g moravského uzeného masa,

1 větší cibule,

2 rajčata,

1 paprika,

2 dl vývaru z kostky,

150 g nastrouhaného eidamu,

400 g uvařených brambor,

rostlinný olej na smažení,

zelená petrželka,

sůl,

pepř

Postup:

Maso naporcujeme, plátky naklepeme, opepříme a osolíme. Opečeme je prudce na pánvi s olejem. Potom je vložíme na ohnivzdornou misku. Na zbylé části oleje zpěníme jemně nakrájenou cibuli a na ní podusíme na kostky nakrájené uzené maso, rajčata, paprikové lusky a nasekanou petržel. Podušenou směs zalijeme trochou vývaru a vše vaříme ještě 3 minuty. Touto omáčkou přelijeme připravené maso, pokryjme je plátky vařených brambor, posypeme sýrem a dáme péct do předem vyhřáté trouby. Podáváme s nakládanou zeleninou.

DEBRECÍNSKÉ RAGÚ Z VEPŘOVÉHO MASA

Ingredience:

300 g vepřového plecka bez kosti,

2 cibule,

2 PL oleje,

1 nožička párku,

1 malý rajčatový protlak,

2 větší papriky,

100 ml smetany,

1 PL hladké mouky,

2 stroužky česneku,

mletá paprika,

drcený kmín,

sůl.

Příprava:

Na oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek a přidáme maso pokrájené na kostky, které osmahneme, okořeníme a přidáme protlak a podlijeme vodou. Vmícháme na nudličky pokrájené papriky a dusíme, až je vše měkké. Zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku, přidáme kolečka párku a společně povaříme. Doporučená příloha: těstoviny a kompot nebo ovocný salát.

 

---------------------------------------------------------------------------------------------