Odkaz na původní videorecept http://www.jaksetodela.cz/video/1515/pecena-kachna-se-zelim-recept-na-kachnu-se-dusenym-zelim

Pečená kachna s knedlíkem a se zelím - recept

Odeslat pohlednici

 

Gastronomie podléhá aktuálním trendům stejně jako móda. Naštěstí jsou jídla, která se stále vaří bez ohledu na to, co je právě v kurzu. Pečená kachna s domácím knedlíkem a zelím k nim patří a po zásluze ji můžeme řadit mezi evergreeny české kuchyně.

Suroviny:

Postup:

Očištěnou kachnu opláchneme, odstraníme biskupa, mírně osolíme na povrchu i uvnitř, okmínujeme a vložíme do pekáče. Podlijeme trochou vody a pečeme po obou stranách dozlatova, tučnější části během pečení mírně propichujeme vidličkou, aby se sádlo dobře vypeklo. Kachnu během pečení přeléváme výpekem, aby se méně tučné části nevysušily. Sádlo z výpeku slijeme, výpek zalijeme trochou horké vody, krátce provaříme a procedíme, poté do něj přidáme odlité sádlo a dobře promícháme.

Příloha:

Jako příloha se k pečené kachně hodí houskové nebo bramborové knedlíky a bílé nebo červené zelí. Vhodnou variantou mohou být vařené brambory a různé druhy zeleninových salátů.

Fotoseriál přípravy:

Prohlédněte si celý postup

 

1. Suroviny

2. Omytou a očištěnou...

3. i zevnitř,

4. osolíme,

5. vložíme do pekáčku...

6. Vložíme do...

7. Během pečení kachnu...

8. Upečenou kachnu...

9. a servírujeme...

10. Pečenou kachnu...

11. Ostrým nožem kachnu...

12. páteř vyřízneme,

13. a máme kachnu na dvě...

14. Nyní vyloupneme...

15. a máme dvě poloviny...

16. Vykostěnou kachnu pak...

 

Odkaz na videorecept: http://www.youtube.com/watch?v=YmhjpXYa8cQ&feature=related

KUŘE A LA KACHNA

Je to ona podivuhodná chemická reakce sádla, přepasírovaného skrz chleba a maso na dno pekáče, která způsobí, že se kuřátko převleče za kachnu a téměř to není poznat - a je tudíž ideální českou baštou i pro dietáře. Nebo pro podivíny, co tvrdí, že kachna nám škodí. :-) Pokud vynecháte pivo, jste sami proti sobě...


1 kuře
2 lžíce sádla (husí nebo kachní je nejlepší, ale vepřovým taky nic nezkazíte)
2 patky chleba
sůl
celý kmín

Celé omyté kuře důkladně vevnitř osolte, okmínujte, vložte dvě patky chleba, dvě lžíce sádla a spíchněte grilovací jehlou nebo zašijte. Položte na pekáč hřbetem vzhůru, osolte a okmínujte i na povrchu, podlijte studenou vodou a pečte zvolna, pomalu a s láskou - inu jako kachnu: zprvu přikryté, polévejte vypečenou šťávou a nakonec dopečte bez poklice do tmavě zlaté barvy. Při porcování zbytky voňavě nasáklého chleba samozřejmě odstraníte - nevypadá bůhvíjak, ale váš pes se po něm utluče, to mi věřte.
Servírujte s bramborovým či houskovým knedlíkem a červeným, bílým (nejlépe obojím) zelím.