Olomoucké tvarůžky - kulinářský skvost, jenž pomáhá hubnout

Francie má šampaňské, Rusko kaviár, ale i naše republika se pyšní kulinářskými klenoty, jež dala okolnímu světu. Jedním z nich jsou i olomoucké tvarůžky.

Pár osvědčených rad

• Olomoucké tvarůžky by se měly po rozbalení nechat asi deset minut odvětrat.

• Při zpracování je třeba šetřit solí. Tvarůžky jsou totiž samy o sobě dost slané a jídlo by se snadno přesolilo.

• Na strouhání jsou lepší tvarůžky méně zralé. Máme-li doma jen ty uleželé, pomůže jim pár minut v mrazáku.

• Tvarůžky se hůř rozpouštějí, takže v jídle zůstávají drobky, chuť to ale neovlivní. Chceme-li omáčku zcela hladkou, vyplatí se použít raději kolečka než tyčinky.

• U tepelného zpracování tvarůžků platí – čím kratší příprava, tím méně odéru v okolí.

• Pozor při jejich marinování v octovém nálevu – zpravidla rychle tvrdnou.

Olomoucké tvarůžky patří do kategorie takzvané kyselé mlékařiny. Jedná se o sýr z netučného kyselého tvarohu s poloměkkou až měkkou konzistencí zrající pod mazem. Kromě soli se při výrobě neužívají žádné konzervační látky.

Nechat proležet

Kvalitní tvarůžky mají pravidelný tvar, nejsou rozteklé a jednotlivá kolečka lze lehce oddělit. Při nákupu se vyplatí vyzkoušet jemným pohmatem jejich pružnost. Přílišná tuhost signalizuje vyšší obsah sušiny či nízkou teplotu skladování. V takovém případě, i když jsou zralé, jim schází gurmety tak ceněná vláčná měkkost.

„Tvarůžek v ideální formě se vyznačuje výraznou vůní, svěžím zlatožlutým mazem na povrchu, jantarovou barvou na lomu, dokonale vyzrálé jsou probarveny v celé ploše,“ upřesňuje Jan Konečný z restaurace U Coufalů v Lošticích.

Sladká bomba se šlehačkou

U Coufalů se na jídla připravená z tvarůžků specializují, ať už jsou v podobě delikates studené kuchyně, či tepelně opracované. Podle zdejších kuchařů se totiž olomoucké tvarůžky dají úspěšně kombinovat téměř se vším – s masem kuřecím i vepřovým, šunkou, báječně si rozumí s uherákem i jinými trvanlivými uzeninami.

„Nemají chybu ani ve spojení s jablky nebo banány. Ovšem naprostá bomba jsou tvarůžky na sladko v těstíčku, zdobené šlehačkou, nebo v palačince s marmeládou či povidly,“ uzavírá majitel restaurace Jan Konečný, který připravil naše dnešní recepty.

Honorář s odérem

O výrobě tvarůžků na Moravě se zmiňují historické prameny už v 15. století. V obcích kolem Olomouce se v té době podomácku vyráběly aromatické mazlavé syrečky, které selky nosily na trh. Byl o ně mimořádný zájem, takže občas posloužily i jako honorář za řemeslné práce.

Jako jediný tuzemský produkt se také olomoucké tvarůžky dostaly do světově uznávané Velké encyklopedie sýrů. A že se zahraniční výrobci nějak tužili, aby je sesadili z kulinářského trůnu. Dodnes se dají nalézt jejich nejrůznější varianty hlavně v německy mluvících zemích. K originalitě těch z Loštic však mají daleko.

Hodí se do redukční diety

Olomoucké tvarůžky přinášejí tělu kvalitní plnohodnotné bílkoviny, jen málo sacharidů a minimum tuku. Z minerálních látek stojí za zmínku především značný obsah vápníku.

Nízká energetická hodnota umožňuje zařadit olomoucké tvarůžky do diety redukční i diabetické. Voňavou dobrotu si mohou dopřát také všichni lidé, kteří si hlídají tělesnou hmotnost, vegetariáni a pacienti s bezlepkovou dietou. Jen do šetřící diety je doporučit nemohu kvůli pikantní chuti a výraznému aromatu.

Energetická hodnota (100 g): 575 kJ, 2 g sacharidů, 1 g tuku. Obsah cholesterolu je zcela zanedbatelný.

Jídla s tvarůžky provází příjemná, ale intenzivní žízeň. Dá se nejlépe spláchnout dobrým pivem, velmi dobře se však syrečky snášejí také s čerstvým mlékem.