***  Jablkový kompot  ***

 

Čtvrtky  oloupaných  jablek  a  odjadřincovaných plodů předvaříme

 

v roztoku 5 g  kyseliny citrónové v 1 litru  vody. Po odkapání je

 

narovnáme do  sklenic a zalijeme  nálevem připraveným v  poměru 1

 

litr vody a 0,4 kg cukru. Ve sklenicích 0,5 litru sterilujeme při

 

teplotě  lázně 85°C,  podle odrůd,  zralosti a  tuhosti, 15 až 20 minut.

 

 

 

 

 

*** Jablkový kompot bez cukru ***

 

1 kg jablek,  asi 1/2 litru vody, 1 lusk vanilky.

Oloupaná jablka nakrájíme na čtvrtky a vykrájíme jaderník. Pak je

 

ihned  zalijeme vodou  a chvíli  spaříme. Přendáme  do patentních

 

sklenic  a  sterilujeme  20-25  minut  při  85°C.  Stejně se dají

 

zavařit hrušky.

 

*** Jablka jako polotovar ***

 

Oloupaná  a odjádřincovaná  jablka rozkrájíme  nebo rozstrouháme.

 

Řezy  nebo  krouhanku  natlačíme  do  sklenic.  Do každé sklenice

 

obsahu asi 0,5  litru přidáme 2 až 3 lžíce  vody a pro přichucení

 

můžeme ještě  přidat 2 lžíce cukru.  Naplněné a uzavřené sklenice

 

vložíme do  vodní lázně a  sterilujeme při teplotě  lázně 85°C po

 

dobu 20 až 25 minut (podle tuhosti jablek).

 

*** Strouhaná jablka  ***

 

Oloupaná  jablka  (méně  hodnotná  i  padavčata) umyjeme, zbavíme

 

jádřinců a  nastrouháme na hrubším  struhadle. Nastrouhaná jablka

 

namačkáme  do  sklenic,  každou  zalijeme  2  polévkovými lžícemi

 

převařené a  vychlazené vody a uzavřeme.  V žádném případě jablka

 

nezaléváme cukerným nálevem. Jablka sterilujeme 24 minut ve vodní

 

lázni při teplotě 80-95°C.

 

*Krouhaná jablka ve vlastní šťávě - pro diety*

Oloupaná  jablka  nakrouháme  a   hned  plníme  do  sklenic,  aby

 

nezhnědla.  Do  sklenic  je  dobře  upěchujeme  a  jsou-li  hodně

 

šťavnatá, můžeme přebytečnou šťávu slít. Krouhaná jablka naplníme

 

až po okraj,  sklenici uzavřeme a sterilujeme 20  minut při 90ĘC.

 

Tato jablka  pak jíme malinko  přislazená umělým sladidlem,  nebo

 

neslazená. Můžeme je též používat  do amolet, žemlovky, do závinů

 

atd.

 

 

 

*** Padaná jablka ve vlastní šťávě ***

 

Padaná    jablka   posbíráme,    omyjeme,   oloupeme,   vykrájíme

 

 

a nakrouháme na  tenké plátky. Napěchujeme je  do sklenic asi

 

1,5 cm  pod   okraj.  Nechceme-li  mít   sklenice  poloprázdné,  dáme

 

nakrouhaná jablka nejdříve do rendlíku a vložíme do mírně vyhřáté

 

trouby.  Jablka zvláční  a lépe  se do  sklenic plní. Uzavřeme je

 

a sterilujeme  30 minut  při 80°C.  Při zahřívání  teplotu pomalu

 

zvyšujeme. Takto zavařená jablka jsou výborná do závinů, žemlovek

 

apod.

 

* Padaná strouhaná jablka ve vlastní šťávě *

 

Nasbíraná jablka  po omytí, oloupání  a vykrájení nastrouháme  na

 

kedlubnovém struhadle a  plníme je 2 cm pod  okraj. Při strouhání

 

pouštějí šťávu,  takže po napěchování  sklenic jsou šťávou  téměř

 

zalitá. Sterilujeme 30 minut při  80°C. Tato jablka můžeme použít

 

všude tam, kde obvykle používáme  jablková povidla, tj. na kynutý

 

koláč  pod drobenku,  do buchet  apod. Můžeme  je povařit na pyré

 

a použít  k   polití  tvarohových  nebo   bramborových  knedlíků,

 

k navršení na smažené bramborové  kroketky, bramborové placky, na

 

lívance apod.

 

** Zavařená jablka se skořicí **

 

2 kg ne zcela dozrálých jablek oloupeme, vykrájíme a rozčtvrtíme.

 

Z 1,5 kg  cukru a 0,5  litru vody svaříme  hustý sirup, do  něhož

 

vložíme jablka  s několika kousky celé  skořice a oloupanou kůrou

 

z 1 citrónu.  Jablka v sirupu  povaříme a potom  vše přelijeme do

 

5-ti  litrové   láhve  od  okurek,   kterou  povážeme  celofánem.

 

K uskladnění nemusíme sterilovat.

 

** Nakládaná jablka **

 

Nevelká  zdravá jablka  dobře umyjeme  a vložíme  ve vrstvách  do

 

velké sklenice nebo kameninové nádoby. Prokládáme višňovým listím

 

nebo  listem černého  rybízu. Pak  zalijeme nálevem  ( na 10 litrů

 

vody  400 g  cukru a  3 lžičky  soli) a  zatížíme kamenem. Nádobu

 

přikryjeme  dřevěným  víkem  nebo  talířem  a  dáme  na 30 dnů na

 

nepříliš chladné  místo. Potom přeneseme do  sklepa, nebo chladné

 

spíže.   Používáme  v   zimě  jako   přílohu  k   masitým  jídlům

 

a k salátům.

 

 

 

*** Jablečná marmeláda ***

 

Rozkrájená jablka  rozvaříme a propasírujeme.  Protlak uvedeme do

 

varu a  přidáme 0,6 až 0,8  kg cukru a 2  g kyseliny citrónové na

 

 

1 kg  protlaku. Při  stálém míchání  zahustíme varem  do

 

potřebné hustoty.

 

** Jablečná marmeláda ***

 

Opraná  jablka   rozkrájíme,  podlijeme  malým   množstvím  vody,

 

rozvaříme  a propasírujeme,  abychom je  zbavili nejedlých částí.

 

Protlak za prudkého varu a za neustálého míchání zahušťujeme. Asi

 

po 5  minutách varu přidáme postupně  0,5 až 0,7 kg  cukru a 2 až

 

4 g kyseliny  citrónové na 1  kg protlaku. Za  nepřetržitého varu

 

a míchání  pokračujeme v  odpařování až  je marmeláda  dostatečně

 

rosolovitá  a  tuhá.  Var  marmelády  má  být pokud možno krátký.

 

Marmeládu  naplníme zahorka  do sklenic,  uzavřeme, obrátíme dnem

 

vzhůru a  necháme chladnout. Obaly  s marmeládou lze  také nechat

 

otevřené  až  se  vytvoří  škraloup.  Ten  se  překryje  kolečkem

 

pergamenového  papíru namočeného  do roztoku  Petolu (0,5  g na 1

 

litr vody).  Místo pergamenu lze  povrch marmelády potřít  pomocí

 

štětečku roztokem Petolu.

 

** Jablková a hrušková marmeláda **

 

1,5 kg nakyslých jablek, 0,5 kg sladkých hrušek, 0,5 kg pískového

cukru, šťáva ze 2 citrónů.

Oloupané ovoce  zbavíme jádřinců, nakrájíme  na kousky, podlijeme

 

 

trochou  vody a  vaříme do  zhoustnutí. Pak  přidáme cukr a znovu

 

vaříme do husta. Vlažnou  marmeládu nalijeme do sklenic, uzavřeme

 

neprodyšně a sterilujeme 20 minut při 80°C.

 

 

*** Míchaná marmeláda ***

 

Jablka,  měkké šťavnaté  hrušky,  švestky,  rajčata -  od každého

 

druhu ovoce dáme stejnou  hmotnost. Pískového cukru dáme polovinu

 

hmotnosti všeho ovoce.

Oloupaná  jablka,  oloupané  hrušky  a  rajčata  nakrájíme. Omyté

 

švestky  odpeckujeme.  Všechno  ovoce  uvaříme  do  měkka. Pak je

 

prolisujeme,  přidáme  cukr  a  vaříme  tak  dlouho,  až začne na

 

talířku   rosolovatět.  Horkou   marmeládu  plníme   do  sklenic.

 

Sterilujeme 20 minut při 80°C.

 

*** Zavařenina z namrzlých jablek ***

 

Jablka  zpracujeme  ihned,  jakmile  zjistíme  jejich  namrznutí,

 

nenecháme  je zhnědnout.  Jablka rozkrájíme  na poloviny, zbavíme

 

jádřince, sloupneme  slupku, rozkrájíme na větší  kousky, dáme do

 

kastrolu, trochu podlijeme vodou a  povaříme. Stáhneme z ohně. Na

 

3 kg dřeně přidáme šťávu z 1 citrónu a strouhanou kůru, zamícháme

 

a teplé plníme do zavařovaček, uzavřeme a 7 minut sterilujeme.

 

*** Jablečná zavařenina s medem ***

 

2 kg jablek, citrón, 1/2 kg medu.

Omytá jablka nakrájíme na menší kousky, zalijeme jen troškou vody

 

a rozvaříme. Pak  je prolisujeme. Na  1 litr ovocné  kaše přidáme

 

trochu citrónové  kůry a prolisovanou  citrónovou šťávu a  1/2 kg

 

medu. Jen chvíli zahušťujeme, až  kapka na talíři nestéká. Plníme

 

do sklenic a dobře zakryjeme celofánem a upevníme gumičkou.

 

 

*** Džem z jablek ***

 

1,25 kg jablek, 700 g cukru, 1 lžička vinného octa nebo citrónové

 

šťávy.

Jablka  oloupeme,  zbavíme  jádřinců  a  pak  je  vložíme do vody

 

s octem  nebo citrónovou  šťávou, aby  nezhnědla. Jablečné slupky

 

s jádřinci  zalijeme  vodou  a  vaříme  asi  20  minut. Pak vývar

 

přecedíme, spojíme s cukrem a  dál mírně vaříme, až je průzračný.

 

Pak přidáme na kousky nakrájená  jablka a opět vaříme tak dlouho,

 

až  se  jablka  rozvaří.  Hotový  džem  vlijeme  do  připravených

 

sklenic.  Ještě  můžeme  na   povrch  nalít  pár  kapek  alkoholu

 

a zapálit. Potom sklenice uzavřeme.

 

*** Výborná povidla z jablek ***

 

1 kg oloupaných jablek,  250 g pískového cukru, 0,5  dl octa, 1/8

 

litru vody.

Jablka  nakrouháme a  dáme je  do většího  kastrolu. Podlijeme je

 

vodou a za občasného míchání je rozvaříme. Pak přidáme cukr, ocet

 

a povaříme je do  husté kaše (asi 30 minut).  Hotová, ještě horká

 

povidla  naplníme  do  čistých  sklenic,  uzavřeme  a při 80°C je

 

sterilujeme.

 

*** Jablečná povidla s octem ***

 

Na 1 kg jablek 400 g cukru, 2 lžíce octa.

Povidla obvykle  vaříme z 5 kg  oloupaných a rozkrájených jablek,

 

ke  kterým přidáme  cukr a  ocet. Dobře  promícháme a  necháme do

 

druhého dne  v chladu uležet.  Teprve potom, za  stálého míchání,

 

svaříme  na  mírném  plameni  do  sklovita.  Plníme  do  sklenic,

 

zakryjeme dvojitým  celofánem a mezi  něj nasypeme prášek  Petol.

 

Sklenice zavážeme a dáme ještě zaschnout do trouby po pečení.

 

 

*** Jablečná povidla se zázvorem ***

 

Padaná   jablka  oloupeme,   vykrájíme  a   odstraníme  jádřince.

 

Pokrájíme je nebo nastrouháme a  s malým množstvím vody vaříme až

 

se dají pasírovat.  Protřeme je přes síto, přidáme  na 1 kg jednu

 

lžičku zázvoru a vaříme, až se hmota svaří asi na polovinu. Potom

 

vmícháme na 1  kg 0,5 kg cukru, ještě  krátce povaříme, natlačíme

 

do  sklenic   a  povážeme.  Tato  povidla   se  výborně  uchovají

 

i v povázaných kameninových nádobách.

 

*** Jablková povidla  ***

 

3 kg jablek, 1 kg cukru, 1/8 litru octa (4%), skořice (celá).

Na  hrubším struhadle  nakrouháme oloupaná  jablka. Přidáme cukr,

 

ocet, skořici.  Zamícháme a necháme do  druhého dne. Pak svaříme,

 

až  nechává vařečka  při  míchání  širší stopu,  vyjmeme skořici.

 

Ještě  horké  plníme  do  menších  sklenic,  navrch můžeme přidat

 

i trochu rumu.

 

** Jablková povidla s hruškami  **

 

2 kg jablek, 2 kg hrušek, 1  dl vody, 1 lžíce kyseliny citrónové,

 

3 sáčky Petosy, 1 kg cukru.

Padané ovoce  omyjeme, oloupeme, vykrájíme,  nakrájíme na plátky,

 

dáme do  kastrolu a podlijeme  vodou. Podušené odkryjeme  a občas

 

mícháme  a   dusíme  do  zhoustnutí.  Přidáme   po  částech  cukr

 

s kyselinou,  do   zbytku  cukru  promícháme   Petosu.  Povaříme,

 

promícháme a plníme do čistých nahřátých sklenic.

 

*** Dětská přesnídávka  ***

 

5 kg oloupaných a rozkrájených jablek,  2,5 litru vody, 3 balíčky

 

vanilkového pudinku, 500 g cukru.

Jablka rozvaříme ve vodě, scedíme šťávu a necháme ji vychladnout.

 

Do studené  přidáme pudinkové prášky  i cukr a  povaříme. Přidáme

 

jablka a umixujeme. K  jablečnému základu můžeme dodat meruňkový,

 

jahodový  či   malinový  kompot  a  tak   získáme  různé  obměny.

 

Přesnídávku plníme do skleniček a sterilujeme 20 minut při 80°C.

 

*** Jablkový rosol ***

 

Na 1 litr prokapané šťávy 250 g cukru.

Neloupaná  jablka  opereme  (mohou   být  i  nezralá  a  padaná),

 

rozčtvrtíme  je, zbavíme  jádřinců  a  dáme do  většího kastrolu.

 

Jablka zalijeme  vodou, aby byla potopena.  Dusíme je pod poklicí

 

do  změknutí, ale  nemícháme. Změklá  jablka i  se šťávou dáme do

 

bílého  plátěného  sáčku.  Sáček  uvážeme  na  šňůru  a pod sáček

 

vložíme  čistý  kastrol.  Šťáva  pozvolna  protéká  a my zbytečně

 

neztrácíme  čas.  Nádobu  s  prokapanou  šťávou  pak postavíme na

 

prudký  oheň  a  sbíráme  s  povrchu  pěnu.  Za  stálého  míchání

 

přidáváme po  částech cukr. Šťávu svařujeme  30 minut. Po svaření

 

kápneme šťávu  na talířek. Neroztéká-li se  je rosol hotov. Horký

 

nalijeme do  vyhřátých sklenic. Když  vystydne, povážeme sklenice

 

celofánem,  nebo  je  uzavřeme  víčkem.  Uskladníme  je  v suché,

 

chladné  místnosti. Správně  svařený rosol  se dá  krájet. Můžeme

 

s ním zdobit dorty a je rovněž výborným doplňkem k různým sladkým

 

kaším pro děti.

 

** Rosol z nedozrálých padaných jablek **

 

Na 1 litr prokapané šťávy 300-400 g cukru.

Jablka omyjeme,  nahnilá a červivá vykrájíme  a jablka překrájíme

 

na  menší  kousky.  Slupky  a  jádřince  neodstraňujeme. Zalijeme

 

vodou, aby byla zatopená, a  pomalu uvaříme do měkka. Jablka však

 

nesmíme  rozvařit, protože  rosol  by  byl kalný.  Uvařená jablka

 

necháme překapat přes plátýnko, které ovážeme na obrácenou židli.

 

První překapaná šťáva  je kalná, proto ji nalijeme  zpět k novému

 

překapání. Teprve když se otvory v tkanině zaplní kalem, odkapává

 

čistá  šťáva.  Čistou  šťávu  sléváme  do  kastrolku a po menších

 

částech  sváříme asi  na polovinu.  Potom přidáme  cukr a  vaříme

 

dále,  až  šťáva  pěkně  rosoluje.  Jsou-li  jablka  málo kyselá,

 

přidáme  k  nim  oloupaný  a  jader  zbavený, na plátky pokrájený

 

citrón.  Pro  lepší  chuť  rosolu  můžeme  přidat  i vanilku nebo

 

skořici.  Když  šťáva  rosoluje,  vyjmeme  koření,  citrón můžeme

 

v rosolu nechat. Horký rosol  lijeme do malých skleniček, protože

 

ve  velkých   u  dna  někdy  pouští   vodu.  Povazujeme  dvojitým

 

celofánem.

Jablečný  rosol  je  vhodný  jako  pomazánka  na  chléb nebo bílé

 

pečivo, nebo ke zdobení hotových moučníků. Nehodí se do moučníků,

 

které  se   vaří  nebo  pečou  s   náplní,  protože  se  roztéká.

 

Připravujeme-li rosol  v době, kdy  jsou zralé bezinky,  obarvíme

 

jejich šťávou část rosolu na barvu granátu.

Ze zbytků  vařených jablek, které prolisujeme,  svaříme s trochou

 

cukru povidla na rychlou spotřebu.

 

*** Jablečný sirup ***

 

Opraná jablka rozdrtíme, vylisujeme  a šťávu odkalíme sedimentací

 

ve  vyšší  nádobě.  Čirý  podíl  stáhneme  hadičkou.  Šťávu ještě

 

přefiltrujeme  přes   plachetku,  aby  šťáva   byla  čirá.  Šťávu

 

zahřejeme na  80 až 85stC,  tvořící se pěnu  odstraníme a postupně

 

rozpustíme ve  šťávě 1,5 až  1,6 kg  cukru  a 8 až  10 g kyseliny

 

citrónové na  1 litr šťávy. Po  úplném rozpuštění cukru udržujeme

 

teplotu sirupu  ještě asi 5 minut  na uvedené výši a  potom sirup

 

zahorka naplníme do předehřátých  lahví, uzavřeme a necháme vleže

 

chladnout.

 

* Konzervace jablečného moštu za studena *

 

Mošt v nádobě  krátce po vylisování poprášíme Petolem  a to na 10

 

litrů 4 g prášku. Současně přidáme rovnou kávovou lžičku kyseliny

 

citrónové. Pořádně promícháme, prošleháme. Také můžeme pro snazší

 

rozpouštění rozmíchat  Petol s kyselinou  citrónovou v 1/2  litru

 

teplého  moštu  nebo  v  1  dl  destilátu  a  pak  vlít do nádoby

 

a promíchat. Promísíme  několikrát, asi po  1/2 hodině opakujeme,

 

pořád v chladu a stínu a potom necháme ustát ve sklepě. Další den

 

naplníme čisté suché láhve až  po okraj, pěnu setřeme, korek nebo

 

bakelitový   závěr   poprášíme    Petolem.   Uzavřeme,   utěsníme

 

a zavoskujeme  ponořením  do  roztaveného  parafínu  0,5-1 cm pod

 

okraj uzávěru. Týž postup je s  kyselinou sorbovou. Zde ale na 10

 

litrů  dáme 8  g kyseliny  sorbové a  opět rovnou  kávovou lžičku

 

kyseliny citrónové. Kdo použije  kyselinu sorbovou, ať se nenechá

 

mýlit  návodem na  sáčku, kde  se píše  o varu!  Láhve s korkovou

 

zátkou uskladňujeme v leže. Mošt  se doporučuje skladovat v temnu

 

a chladu,   nejlépe  překrýt   tmavozeleným  celofánem.  Pozdější

 

sedlina   na   dně   není   závadná.   Nikdy   nepoužívat   nádob

 

z pozinkovaného plechu nebo s oprýskaným smaltem!

 

** Jablečný mošt za studena **

 

Jablka k moštování  mají být zralá. Vybírají se  taková, která se

 

nahodí  k uskladnění,  tj. potlučená,  červivá, malá,  strupovitá

 

apod. Tato  jablka po oprání  ve vodě v  sekačce nasekáme a  dáme

 

lisovat.  Pro  vylisovanou  šťávu  používáme  nádob smaltovaných,

 

skleněných nebo i z umělých hmot  v nichž ji necháme 1 den ustát,

 

aby se  usadil kal. Současně  s lisováním vysíříme  demižony a to

 

tak,  že do  menších 5-15  litrových zavěsíme  1 pásek zapáleného

 

sirného knotu.  Do větších, 20-50  litrových, 2 pásky.  Po jejich

 

shoření  pásky  i  jejich  zbytky  z  demižonu  vyjmeme, demižony

 

uzavřeme  zátkou a  necháme stát   4-10 hodin,  aby se  sirný dým

 

usadil na  stěnách. Do takto připravených  demižonů stáčíme 1 den

 

odstátý mošt. Po týdnu stočíme mošt z demižonu hadičkou do lahví.

 

Dáme přitom  pozor, aby se  do nich nedostal  usazený kal. I  při

 

trošce kalu  v lahvích by se  mohlo stát, že by  mošt začal už po

 

3 dnech  kvasit a  nedal by  se dále  zpracovat. Dobře připravený

 

mošt  je průzračný  a výborné  chuti. Je  samozřejmé, že  všechny

 

používané nádoby, demižony i láhve jsou dokonale čisté.

Práci  děláme v  chladné místnosti  a mošt  ukládáme ve sklepě na

 

temném místě.  Předností takto připraveného  moštu je, že  vydrží

 

celou zimu, kdy jablek ve sklepě ubývá. Tento způsob moštování je

 

velmi  jednoduchý, nenáročný  na čas  a dají  se jím  dělat mošty

 

i z jiných druhů ovoce.

 

*** Jablečný mošt ***

 

Opraná jablka rozdrtíme, vylisujeme  a šťávu odkalíme sedimentací

 

ve  vyšší nádobě.  Čirý podíl  stáhneme hadičkou.  Takto získanou

 

šťávu  již  nijak  neupravujeme,  protože  je  sama o sobě chutná

 

a aromatická.  Naplníme ji  do lahví  nebo konzervových  sklenic,

 

uzavřeme  korunkami nebo  víčky a  sterilujeme při  teplotě vodní

 

lázně 85°C po dobu 15 až 20 minut.

 

*** Jablečný džus ***

 

Jablka  oloupáme,  rozkrájíme  na  menší  dílky,  odjádřincujeme,

 

podlijeme  vodou  a  rozvaříme.  Hmotu  zahorka  propasírujeme na

 

jemných sítech. Protlak můžeme ještě rozmixovat. Na 1 kg protlaku

 

použijeme  0,25  kg  cukru,  2,25  litru  vody  a  3  g  kyseliny

 

citrónové. Protlak smísíme s vodou, zahřejeme na 80 až 85°C a při

 

této teplotě  rozpustíme v protlaku  cukr a kyselinu  citrónovou.

 

Džus naplníme  do lahví nebo do  sklenic, uzavřeme korunkami nebo

 

víčky a  sterilujeme při teplotě vodní  lázně 85°C po dobu  15 až

 

20 minut. Před použitím je třeba džus zamíchat, aby se rozptýlila

 

případná usazenina jablečné dužiny.

 

*** Jablečný kvas ***

 

Zakyslá  jablka rozkrájíme  a usušíme.  Můžeme též  použít pláňat

 

a předčasně spadlých jablek. Usušená jablka dáme do sudu a můžeme

 

k nim též  přidat několik sušených  hrušek. Po té  nalijeme na ně

 

vodu  a necháme  v komoře  nebo ve  sklepě vyležet,  až jest kvas

 

zažloutlý a má  příjemnou chuť. Pak dle potřeby  stáčíme do lahví

 

a pijeme.

 

*** Jablečná limonáda ***

 

10  padaných  jablek,  která  neloupeme,  vykrájíme  a se slupkou

 

a jádřincem  pokrájíme na  kolečka. Přelijeme  1,5 litrem  vařící

 

vody  a necháme  do rána  stát. Druhý  den přecedíme  a do  čisté

 

limonády přidáme  šťávu ze 2 citrónů  a 10 dkg medu.  Limonáda je

 

zvlášť vhodná pro děti.

 

*** Jablkové křížaly ***

 

Jablka oloupáme,  rozřízneme, zbavíme jádřinců a  nakrájíme je na

 

silnější plátky.  Plátky srovnáme na  plech vyložený pergamenovým

 

papírem.  Sušíme je  v troubě  (nejlépe po  pečení). Můžeme  také

 

troubu  zapnout na  nejmenší příkon,  ale necháme  ji pootevřenou

 

tak,  že  mezi  dvířka  vsuneme  nějaký  předmět. Usušené křížaly

 

uschováváme v uzavřených sklenicích. V zimě nám přijdou vhod.

 

*** Jablkové křížaly  ***

 

Na sušení  vybíráme méně jakostní jablka,  ale vyzrálá. Můžeme je

 

sušit  se  slupkou,  nebo  je  oloupeme.  Umytá jablka krájíme na

 

plátky asi  5 mm silné. Jablka  můžeme po nakrájení namočit  na 5

 

minut do vody s citrónovou šťávou, aby nám nezhnědla - to se týká

 

odrůd  s  červenou  slupkou.  Pokládáme  je  přímo na sušicí síta

 

v jedné  vrstvě, tak  abychom co  nejvíce využili  sušící plochu.

 

Sušíme v elektrické sušičce při  teplotě 55°C asi 7-8 hodin podle

 

obsahu vody.  Dobře usušená jablka jsou  pružná. Uskladníme je do

 

sklenic  s uzávěrem  na tmavém  chladném místě  nebo do plátěných

 

sáčků.

 

** Sušená jablka proslazená  **

 

Oloupané, na 5 mm nakrájené  plátky povaříme v cukerném nálevu do

 

poloměkka.  Nálev připravíme  z 1  litru vody  a 1  kg přírodního

 

cukru.  Pro  jablka,  která  mají  nevýraznou  chuť, můžeme nálev

 

ochutit  citrónovou   nebo  ananasovou  šťávou.   Jablka  necháme

 

proslazovat 24  hodin. Potom je vyjmeme  z nálevu, necháme okapat

 

a rozložíme na  síto v jedné vrstvě.  Sušíme v elektrické sušičce

 

při teplotě  55ĘC asi 6  hodin. Takto usušená  jablka nasekáme na

 

kousky  a  ve  směsi  s  jinými  druhy  použijeme například místo

 

rozinek.

 

** Pasta z jablek (hrušek) **

 

Z vykrájených, kazících se , uložených jablek či hrušek.

Uvaříme  hustá povidla,  přičemž na   1 kg  ovoce přidáme  10 dkg

 

cukru.  Hotová povodla  rozetřeme  na  pergamenový papír  na prst

 

silně,  uložíme  na  plech  a  v  troubě  po pečení zvolna sušíme

 

a obracíme. Je-li  pasta zaschlá a  pružná jako guma,  nebo tvrdá

 

jako guma, nebo tvrdá, rozkrájíme ji na libovolné tvary a obalíme

 

v jemném krystalu.

 

 

 

** Ovocné kuličky (z jablek či hrušek) **

 

Z vykrájených,  kazících se,  uložených jablek  či hrušek uvaříme

 

hustá povidla,  přičemž na 1  kg ovoce přidáme  10 dkg cukru.  Do

 

horkých  povidel s  cukrem zamícháme  nasekané ořechy  a v  cukru

 

vařenou sekanou  pomerančovou kůru. Z této  masy tvoříme kuličky,

 

obalíme  v  krystalu  a  dáme   na  pergamenový  papír  na  plech

 

a v troubě po pečení zvolna sušíme a obracíme.

 

** Zmrazené jablečné řezy **

 

Jablka   nejprve  oloupeme,   odjádřincujeme,  nejlépe  trubkovým

 

odjádřincovačem, a  rozkrájíme buď příčnými řezy  na kolečka nebo

 

podélně  na segmenty.  Řezy  ponoříme  okamžitě po  rozkrájení do

 

studené vody okyselené kyselinou citrónovou.

Jablečné řezy  můžeme zmrazovat bez cukru  nasucho nebo prosypané

 

cukrem.

Při  zmrazování  bez  cukru  rozložíme  odkapané  řezy nejprve na

 

kartónovou podložku,  s kterou je  zasuneme do sáčku  z plastické

 

fólie  a  necháme  je  v  mrazničce  částečné  zmrazit.  Částečně

 

zmrazené  řezy vyjmeme  z mrazničky  a shluky  řezů uvolníme,  co

 

nejrychleji  přebalíme  do  kartónových  krabiček  nebo  do sáčků

 

z umělých hmot a ihned je znovu vložíme do mrazničky ke konečnému

 

zmrazení.

Při  zmrazování   s  cukrem  prosypeme   rovnoměrně  řezy  cukrem

 

v množství 0,25 kg na 1 kg jablečných dílků.

 

** Zmrazený jablečný protlak **

 

Nejprve  jablka   rozkrájíme,  podlijeme  malým   množstvím  vody

 

a rozvaříme.  Rozvařená jablka  propasírujeme přes  síto, abychom

 

odstranili slupky, jádřince a jadérka. V 1 kg protlaku rozpustíme

 

zahorka 0,3 kg cukru a 5  g kyseliny citrónové. Naplníme do obalů

 

a zmrazíme.

 

** Jablečný kečup  **

 

1 kg očištěných nakrájených jablek, 3  větší cibule, 120 g cukru,

 

2 dl octa, 1  lžička karí koření, 1 lžička  soli, 1 lžička pálivé

 

papriky, 6 stroužků česneku.

Jablka  s cibulí  rozemeleme na  masovém strojku,  s trochou vody

 

rozvaříme do husta, přidáme  prolisovaný česnek, ostatní suroviny

 

a vše krátce povaříme. Horkou směs plníme do sklenic, zavíčkujeme

 

a 20 minut sterilujeme při 90ĘC. Omáčka chutná zejména k opečeným

 

uzeninám, sekané a vařeným masům.

 

** Dětská  přesnídávka z  jablek  **

 

5 kg jablek rozvaříme v 2 a 1/2 litru vody a pak rozmixujeme. Vše

 

přepasírujeme,  přidáme 30-40  dkg cukru,  1 vanilkový  cukr a  3

 

vanilkové pudinky (ty do vychladlé hmoty !). Sterilujeme 20 minut

 

při 80°C.

 

 

** Jablka sterilovaná  **

 

Jablka,  i  ta  méně  pěkná,  zbavíme  jádřinců  a  i  se slupkou

 

nastrouháme  na hrubém  struhadle. Poté  je natlačíme  do omytých

 

litrových  zavařovacích  sklenic,  zavíčkujeme  a  sterilujeme 30

 

minut  při 90stC.  Takto zavařená  jablka jsou  výborná do pečiva,

 

pohárů a ovocných salátů. Lze je jíst jen tak.

 

** Falešné borůvky  **

 

Nastrouháme  2   kg  oloupaných  jablek   bez  jádřinců.  Otrháme

 

a opereme 1,5 kg bobulek černého bezu. Jablka i bezinky podusíme,

 

ale každé zvlášť. Podušené smícháme,  přidáme 1 kg cukru, 1 sáček

 

pektogelu  a vaříme  8 minut.  Pak přidáme  2 lžíce  rumu a ještě

 

horké  plníme do  zavařovacích skleniček.  Sterilizujeme 20 minut

 

při 80ĘC.  Výborné na palačinky,  vdolky nebo i  chleba s máslem.

 

Doba přípravy 50 minut.

 

** Jablečná povidla  **

 

3 kg jablek, 1 kg cukru, 1/8l 4% octa.

Jablka  omyjeme,  oloupeme,  vykrájíme  jádřince  a rozemeleme na

 

masovém strojku. Dobře  je promícháme s cukrem a  octem a necháme

 

přikryté do  druhého dne. Potom  je zvolna vaříme  dohusta. Ještě

 

teplé  plníme  do  nahřátých  sklenic.  Povážemeje  buď  dvojitým

 

celofanem, nebo upevníme víčky.  Na povidla můžeme před uzavřením

 

nalít  trošku  rumu.  Sklenice  označíme  štítkem  a  uložíme  je

 

v místnosti, kde je chladno a temno.

Zdroj: http://konzervace.ic.cz/jablka.htm