4 porce:

• 8 vepřových nožiček
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 kořen celeru
• 1 kořen petržele
• 1 dl octa
• 10 kuliček černého pepře
• 10 kuliček nového koření
• 1 lžička tymiánu
• 4 bobkové listy sůl
• sůl

• Vepřové nožičky řádně očistěte a zbavte chlupů. Potom je vhoďte do vroucí vody, ale vařte jen chvilku, aby se srazila krev. Pak vodu vyměňte.

• Ve druhé vodě vařte nožičky s pepřem, novým kořením, tymiánem a bobkovým listem asi dvě hodiny, dokud maso nezměkne tak, aby šlo snadno vykostit. Někdy to trvá i déle.

• Potom nožičky vyjměte a pečlivě vykostěte, maso i s kůžemi nakrájejte na větší kousky. Nemelte ani nemixujte! Vývar slijte přes síto, osolte a vařte v něm nakrájenou kořenovou zeleninu (mimo cibule) asi půl hodiny. Na posledních pět minut přidejte jemně nakrájenou cibuli a ocet. Nechte ztuhnout v chladu.