Plněné žampiony

Potřebujeme k tomu asi 400-500 gramů větších žampionů (použít můžeme i menší bedly), olej, 2 středně velké cibule, 2 vejce, 100 gramů sýru na strouhání, kečup, sůl, pepř a zelenou petrželku.

Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli. Hlavičky očištěných žampionů vydlabeme a vnitřek nakrájíme spolu s nožičkami na malé kousky. Přidáme je k cibulce, osolíme, opepříme, ochutíme kečupem a pod pokličkou podusíme. Houby pak zalijeme rozšlehanými vejci a za stálého míchání je necháme ztuhnout. Nakonec přidáme zelenou petrželku. Připravenou směsí naplníme hlavičky žampionů, které narovnáme do vymaštěného pekáčku nebo zapékací misky, posypeme strouhaným sýrem a v troubě zapečeme.

Houbový bramborák

Použijeme 250 g čerstvých hub (nebo 25 g sušených – je nutné předem je namočit), 500 g brambor, 1 vejce, olej, 40 g hladké mouky, sůl, pepř, majoránku, česnek a kysané zelí.

Houby pokrájíme, osmahneme a podusíme na olivovém oleji. Oloupané brambory zatím nastrouháme na jemném struhadle a přidáme prolisovaný česnek, vejce a mouku, osolíme a ochutíme pepřem a majoránkou. Nakonec do směsi přidáme houby a promícháme. Pečeme na pánvi po obou stranách. Houbový bramborák pak podáváme s kysaným zelím.

Kotlety na houbách

Kromě hub budeme potřebovat kotlety bez kosti – množství podle počtu strávníků, asi 1 lžíci hořčice, trochu mouky, cibuli, olej, sůl, pepř, sýr – plátky cihly (nejlépe uzené).

Kotlety osolíme, opepříme, obalíme v mouce a na větší pánvi opečeme na trošce zdravého tuku. Při druhém otočení přidáme pokrájenou cibuli, lžíci mouky a hořčici a necháme ještě smažit. Poté přilijeme vodu (hladina musí být kousek nad masem), vhodíme asi hrst sušených (nebo přiměřené množství čerstvých) hub a povaříme. Když maso „vykoukne“ z vody, omáčku podle chuti případně přisolíme a na každou kotletu položíme tři plátky sýru (změkne a roztečou se mu okraje). Jako příloha se hodí brambory, bramborové knedlíky a hranolky.

Houbová „čína“

K její přípravě potřebujeme 4 plátky vepřového masa z kýty (použít lze i drůbeží), které osolíme a pokrájíme na hranolky. Také vyčištěné houby (nejlépe směs) nakrájíme. Mělo by jich být odhadem asi čtyřnásobné množství než masa. Na talíři rozmícháme jedno vejce s trochou polohrubé mouky a směsí koření na „čínu“ – nebo orientálním kořením. Masové hranolky pak vložíme do tohoto řídkého těstíčka a promícháme. Maso opečeme společně s houbami na malém množství tuku. Není nutné přidávat cibuli, její výrazné aroma by potlačilo typicky houbovou chuť – nicméně přidat ji můžeme. Opečenou směs podlijeme nepatrným množstvím vody, přisolíme a dochutíme kořením na „čínu“, kořením na divočinu a sojovou omáčkou. Podáváme s těstovinami nebo s rýží.

Roštěnky na houbách

Připravíme si čtyři plátky roštěné – nebo hovězí zadní maso, olej, jednu velkou cibuli, 300 gramů čerstvých (nebo 100 gramů sušených) hub, sůl, kysanou smetanu light a mouku.

Naklepané, osolené maso opečeme na trošce tuku na pánvi, přisypeme pokrájenou cibuli, asi dvě lžíce mouky a osmažíme. Poté podlijeme vodou, přidáme nakrájené houby, přisolíme a chvíli dusíme. Nakonec přilijeme kysanou smetanu, dobře promícháme, případně dochutíme solí a pepřem a necháme ještě chvilku podusit.

Stejným způsobem můžeme připravit i kuřecí – dietnější – maso.

Houby jako ovar

Na přípravu je potřeba 600 gramů malých hříbků nebo žampionů, jeden a půl vývaru z masoxu (zdravější je mít vlastní vývar, který si můžete připravit k vaření předem a mít jej vždy po ruce v mrazničce), nastrouhaný křen a máslo.

Hříbky očistíme, větší překrojíme (žampiony oloupeme) a vložíme do vařícího vývaru, kde je vaříme 25 minut. Na talíři můžeme přelít houbičky horkým máslem, podáváme se strouhaným křenem nebo s hořčicí a s tmavým pečivem. Vývar použijeme jako polévku – bujón se žloutkem.

Karbanátky z hub a ovesných vloček

Připravíme si 100 g čerstvých hub, 150 g ovesných vloček, půl litru vody, 50 g másla, 1 vejce, 1 cibuli, 30 g strouhanky, petrželku, sůl a hladkou mouku, vejce a strouhanku na trojobal.

Na másle osmahneme cibulku a pokrájené houby. Ovesné vločky uvaříme v osolené vodě na hustou kaši, necháme vychladnout, přimícháme houby s cibulkou, vejce, petrželku a strouhanku. Ze směsi pak připravíme karbanátky, které obalíme v trojobale a po obou stranách je osmažíme dozlatova.

Jak správně připravit smaženici z hub