Fazole

24. 3. 2010

Obrazek

Fazole – balzám na pocuchané nervy
Můj recept na Srbské fazole - na konci

Malé i velké, hutné i jemné. Bílé, červené, hnědé, černé, strakaté... nejčastěji mají ledvinový tvar. Najdete je v kuchařských receptech snad každé světové kuchyně. Na světě se jich pěstuje přes 500 odrůd. O čem je řeč? Přece o fazolích!

O tom, že fazole přivezl do Evropy slavný Kryštof Kolumbus víme již z povídání o fazolkách zelených. Zatímco však zelené fazolky patří mezi lahůdkovou zeleninu, fazole sušené už náleží k luštěninám. Ne všechno, co dnes pokládáme za fazole, připlulo z Ameriky. Touto cestou se k nám dostala pouze ta část, která náleží k druhu Phasolus. Fazole z rodu Vigna (mungo, adzuki, aj.) mají původ v Asii. Ať už jsou odkudkoliv, důležité je, že jsou nejen chutné, ale i nesmírně zdravé

Fazole obsahují velké množství bílkovin, a proto jsou nepostradatelné ve výživě národů, kde se masem zrovna nehýří. Ze stejného důvodu jsou ceněny i vegetariány. Z vitamínů a minerálních látek ve fazolích nalezneme draslík, vápník, železo, mangan a vitamíny

skupiny B a C.

Kromě toho obsahují velké množství nukleových kyselin, které mají regenerační účinky na tělesné buňky. Díky vysokému podílu vlákniny jsou dobrou prevencí proti rakovině

tlustého střeva i žaludečním a střevním potížím. Fazole odvodňují organismus a tudíž mají pozitivní účinek také při urologických potížích. Také posilují činnost

srdce a krevní oběh.

Konzumací fazolí můžeme předcházet únavě, nedostatku soustředění či nervozitě a podráždění, a to právě díky širokému spektru tělu prospěšných látek.

Fazole bychom měli do svého jídelníčku zařazovat častěji, než je u nás obvyklé. Mnozí možná budou poukazovat na fakt, že fazole způsobují nadýmání. Tento nepříjemný projev však lze vhodnou úpravou značně eliminovat. Důležité je fazole dostatečně namočit do vody, nejlépe přes noc. Vodu je nutné před vařením

vyměnit, protože se v ní částečně vylouhovaly látky, které nadýmání způsobují. K ochucení fazolí či celého pokrmu použijte česnek, mátu, bazalku, majoránku, kmín či šalvěj. A jaké fazole se k čemu hodí? Zde je jednoduchý přehled u nás nejběžněji prodávaných fazolí:z rodu Phasolus

Červené (kidney) - typické pro mexickou (chilli noc carne) a "kovbojskou" kuchyni, mají lehce nasládlou chuť a proto jim sluší kombinace s ostrým kořením
Bílé velké - jemná chuť, saláty a pomazánky, italská kuchyně
Bílé malé - jemné chuť, typická anglická snídaně (baked beans), lze je kombinovat s různými druhy zeleniny, polévky (minestrone)
Strakaté - polévky , saláty, jako příloha, hodí se i zapékání
Pinto - pomazánky
Černé - typické pro kuchyni Jižní Ameriky

z rodu Vigna

Mungo - asijská kuchyně, saláty (výhonky, klíčky) - křupavé
Černé oko - oblíbené zejména vegetariány, polévky, zeleninová jídla, příloha
Adzuki - jemná sladká chuť – pomazánky, polévky, saláty i kaše, v Asii se z nich připravují sladké pokrmy

Fazole mají tu výhodu, že jsou běžně k dostání (i kvalitě BIO). A to jak v suchém stavu, tak i konzervované. Buď samostatně nebo jsou součástí zeleninových směsí či hotových pokrmů. Jejich příprava je potom dílem okamžiku. Proč si je tedy občas nedopřát? Třeba jako rychlou vtipnou večeři, jako v následujícím receptu. Přeji Vám dobrou chuť.

Kovbojské toastySuroviny: Bílé fazole v rajčatové omáčce, červené fazole v nálevu – oboje hotový výrobek v konzervě, toastový chléb, strouhaný sýr k zapékání, popřípadě chilli

Příprava: Červené fazole zbavíme nálevu a propláchneme. Necháme okapat a smícháme s obsahem druhé konzervy. Podle chuti můžeme přiostřit chilli kořením. Toastový chléb opečeme v toasteru. Na každým toast dáme trochu směsi fazolí a posypeme strouhaným sýrem. Rychle zapečeme pod grilem. Podáváme s nakrájenou čerstvou zeleninou.

TIP! Toasty můžeme udělat i z obyčejného chleba.

Autor: Renáta Rumlová

Srbské fazole
Uvaříme zvlášť předem namočené fazole, kysané zelí a uzené maso - nejlépe tučnější uzený

bůček - vývar si ponecháme maso nakrájíme na plátky nebo kostky.
Zpěníme cibuli na sádle, když zesklovatí, přidáme lžíci červené papriky, trochu zředíme

vývarem z uzeného. Do základu přidáme fazole a kysané zelí. Osolíme, opepříme, přidáme

nakrájené chilli papričky nebo sušené chilli. Správně by mělo být tak pálivé, že jíte-li

studené, připadá vám teplé. Přidáme tolik vývaru z uzeného, aby byla směs polotekutá,

spojíme ještě tmavší jíškou (aby to nebylo jako polévka). Přidáme nakrájené maso. Pokud to

vydržíte, je lépe nechat proležet do druhého dne. Podáváme s čerstvým chlebem a pivem.

rrbské fazole

Uvaříme zvlášť předem namočené fazole, kysané zelí a uzené maso, nejlépe tučnější bůček.

Zpěníme cibuli na sádle, když zesklovatí přidáme lžíci červené papriky, trochu zředíme vývarem z uzeného. Do základu přidáme fazole, kysané zelí. Okořeníme solí, pepřem a kdo má rád nakrájené čili papričky, nebo sušené chilli - správně má být pálivé tak, že vám bude připadat horké i když budete jíst studené. Přidáme tolik uzeného vývaru, aby byly fazole polotekuté a spojíme ještě tmavší jíškou, aby to nebyla polévka. Do fazolí dáme nakrájené uzené maso a nejlépe necháme proležet - druhý den chutnají nejlépe. Konzistence - eintopf. Jíme s čerstvým

rrbské fazole

Uvaříme zvlášť předem namočené fazole, kysané zelí a uzené maso, nejlépe tučnější bůček.

ky, nebo sušené chilli - správně má být pálivé tak, že vám bude připadat horké i když budete jíst studené. Přidáme tolik uzeného vývaru, aby byly fazole polotekuté a spojíme ještě tmavší jíškou, aby to nebyla polévka. Do fazolí dáme nakrájené uzené maso a nejlépe necháme proležet - druhý den chutnají nejlépe. Konzistence - eintopf. Jíme s čerstvým chlebem.

Komentáře

Přehled komentářů

Lada - Srbské fazole

Nenašla jsem ten recept na Srbské fazole

9. 2. 2015 10:49 Odpovědět

Beranovi - Re: Srbské fazole

Dobrý den, děkuji za upozornění. Vložené to tam bylo, ale viditelné jen po přetažení myší. Vůbec nerozumím tomu proč. Nicméně, napsala jsem to tam znovu, snad už to bude v pořádku. Dobrou chuť. Beranová
Srbské fazole
Uvaříme zvlášť předem namočené fazole, kysané zelí a uzené maso - nejlépe tučnější uzený

bůček - vývar si ponecháme maso nakrájíme na plátky nebo kostky.
Zpěníme cibuli na sádle, když zesklovatí, přidáme lžíci červené papriky, trochu zředíme

vývarem z uzeného. Do základu přidáme fazole a kysané zelí. Osolíme, opepříme, přidáme

nakrájené chilli papričky nebo sušené chilli. Správně by mělo být tak pálivé, že jíte-li

studené, připadá vám teplé. Přidáme tolik vývaru z uzeného, aby byla směs polotekutá,

spojíme ještě tmavší jíškou (aby to nebylo jako polévka). Přidáme nakrájené maso. Pokud to

vydržíte, je lépe nechat proležet do druhého dne. Podáváme s čerstvým chlebem a pivem.

9. 2. 2015 12:23 Odpovědět

FAZOLKA - FAZOLKA

PĚKNÝ ČLANEK.

6. 9. 2014 19:01 Odpovědět

Portrét

Facebook

estranky