Rady do kuchyně
RADY KE SPORÁKU
Sraženiny ve smetanové omáčce nebo polévce rozpustí špetka prášku do pečiva. Je však třeba prášek do pokrmu rozmíchat okamžitě a během varu. Zkuste a uvidíte, že to funguje.
Záklechtka
se používá pro zahušťování polévek a omáček. Je dietnější než jíška, nepoužívá se tuk. Vytvořit ji je to jednoduché - hladká mouka se rozmíchá ve vlažné vodě.
Aby se netvořily hrudky, doporučuji trochu osolit mouku.
Rozšlehané vejce na potírání těsta před pečením
Do rozšlehaného vajíčka přidáme několik kapek citrónu - vejce při pečení nezhořkne.
Vaření knedlíků
Jednodušší a spolehlivější vaření knedlíků je v páře než ve vodě - knedlík se nerozpadá a nerozvaří.
Jednoduché vaření knedlíků v páře:
Do velkého hrnce nalijeme asi 3cm vody. (Pro velké knedlíky používáme klasický dvoupekáč, kam vkládáme vedle sebe dva pařáky).
Vložíme pařák - sluníčko a na něj rozložíme utěrku tak, aby okraje utěrky přesahovaly přes okraj hrnce. Pak vložíme knedlíky, přiklopíme a vaříme po dobu obvyklou pro vaření. Klidně můžeme přidat pár minut nad dobu obvyklou - knedlíky se nerozvaří. Knedlíky neobracíme. Po uvaření je vyjmeme spolu s utěrkou a knedlíky nakrájíme.
Bramboráky
budou po upečení křupavé, když do těsta přimícháte lžíci solamylu a trochu strouhanky.
Grilované brambory
budou rychleji propečené, když je před tím asi 15 minut povaříte
Měkká přezralá rajčata
dejte asi na 10 minut do ledové vody, pak se budou dobře krájet
Při přípravě rebarborového kompotu
použijte místo vody lehké víno je to opravdová dobrota
Tvarohový koláč
opět jinak - do tvarohu přimíchejte kelímek smetanového vanilkového jogurtu, koláč se bude přímo rozplývat na jazyku
Pokud máte křehké těsto příliš drobivé, přidejte do něj lžíci tvarohu
Váš domácí knedlík bude neodolatelný, když do těsta přidáte jemně nakrájenou petrželovou nať
Když hnětete těsto ručně, namažte si ruce jemně stolním olejem, těsto se pak tolik nelepí
Abyste sníh z bílků měli opravdu nadýchaný nešlehejte ho ve vysoké,
ale v široké nádobě
Bramborové knedlíky
jsou kypřejší, přidáme-li do 1/2 kg bramborového těsta dvě lžíce rýžových burisonů.
Tvrdé sýry
zůstanou vláčné, když je zabalíme do čistého plátna navlhčeného ve víně nebo dostatečně slané vodě
a uložíme do temna.
Guláš
získá výbornou chuť, dusíme-li s masem kousek nakrájených jater nebo sleziny
Rýže chutná jako čerstvá, když ji v mikrotenovém sáčku vložíte na pět minut do vařící vody.
Když se marcipán hodně lepí na ruce a na vál, dejte ho zabalený v potravinářské fólii na chvíli do lednice.
Pokud se marcipán drolí a praská, přidejte trochu moučkového cukru, zahřejte v dlaních a dobře propracujte.
Svazek čerstvé pažitky dobře opláchněte a okapaný zabalte do alobalu. Pažitka takto uložená v lednici zůstane čerstvá až pět dní.
Pokud nejde pečivo po upečení vyklopit z formiček, postavte ho na mokrou utěrku nebo do nádoby s trochou vody.
Vlhko pomůže cukroví z formiček snáze vyklopit.
Chcete-li vylepšit chuť a barvu polévek, opečte v troubě kosti ze kterých se chystáte dělat vývar. Teprve po té je vložte do vody a vařte.
Když brambory před pečením 15 minut předvaříte, dosáhnete ještě lepší chuti.
Když do každé brambory zapíchnete kovovou grilovací jehlici, urychlíte jejich pečení. Finta je v tom, že kov je dobrým vodičem tepla.
Řízky usmažte klasicky v trojobalu. Pak je narovnejte do pekáče, celé polijte smetanou ke šlehání a zapečte v troubě. Kůrčička bude krásně křupavá.
Pro krásně žluté koláče stačí přimíchat při zadělávání těsta půl balíčku vanilkového pudinku rozmíchaného v troše vlažného mléka. Barva a chuť koláčů vás mile překvapí.
Je vám líto vyhodit zbylou rýži nebo těstoviny? Stačí je dát do mikrotenového sáčku a zamrazit. Zavářku do polévky tak budete mít stále po ruce a žádné potraviny nepřijdou na zmar.
Při pečení šátečků či jiného pečiva z listového těsta, před pečením je na několika místech propíchněte vidličkou. Pečivo z listového těsta bude nádherně nadýchané.
Piškotové těsto zůstane déle vláčné, když do něj nakonec přidáte malé množství oleje nebo rozpuštěného másla.
Staré ořechy se nejen špatně loupají, těžko se jim vyndávají jádra, a ani jejich chuť již není nejčerstvější.
Pět dní před loupáním ořechy namočte do mírně osolené vody. Výsledkem budete mile překvapeni.
Když při přípravě piškotového těsta na moučníky místo vody použijete ovocný džus, získá neodolatelnou vůni.
Pokud k pečení melete ořechy nebo mandle na kuchyňském robotu, přidejte ke každé várce ořechů dvě lžíce pískového cukru. Ořechy budou pěkně umleté a ne kašovité.
Chybí-li vám při pečení prášek do pečiva, nahradí ho rum. Stačí když do těsta přidáte 3 až 4 lžíce alkoholu, což zhruba odpovídá jednomu sáčku prášku.
Aby se při výrobě džemů a marmelád nevytvářela na povrchu v hrnci pěna vytřete vnitřek nádoby glycerinem.
Salám se lépe oloupe pokud ho necháte nejprve 30 minut ponořený ve studené vodě.
Dřevěné prkénko bude krásně čisté a bez nežádoucích pachů pokud ho namočíte na tři hodiny do octové vody.
Prkénko také snadno a rychle vyčistíte nanesením prášku do pečiva s trochou octa. Obě přísady společně začnou pěnit
a vytáhnou z prkénka nečistoty.
K rýži přidejte jednu oloupanou cibuli do které můžete napíchat několik hřebíčků. Cibule rýži ochutí a hřebíček zlikviduje nepříjemný zápach.
Rýže zůstane krásně bílá, přidáte-li do vody trochu citrónové šťávy.
Ovocné knedlíky budou chutnější pokud přidáte do vody ve které je vaříte trochu rumu nebo vanilkového cukru.
Nové brambory se lépe škrábou a nebarví ruce, když je předem namočíte do vody s hrstí soli.
Jak odstranit z nádoby karamel
Pokud máte v hrnci zaschlý karamel, nesnažte se ho seškrábat nebo používat jiné mechanické postupy, ale jednoduše naplňte nádobu až po okraj vodou a vařte, dokud se karamel nerozpustí.
Pokud děláte polevu z čokolády, snadno se připálí.
Proto hrnek s čokoládou rozehřívejte ve vodní lázni.
Pokud rozinky padnou po zamíchání do těsta na dno, znamená to, že máte těsto příliš řídké. Pomůže, když rozinky před vmícháním do těsta obalíme v mouce nebo moučkovém cukru. To platí i o jiném ovoci.
Sůl a pepř ve slánce neztvrdne, pokud k ní přidáte několik zrníček rýže.
Aby smažený sýr při smažení nevytekl, dejte ho po obalení na půl hodiny do mrazničky.
Řídkou marmeládu zahustíte, zamícháte-li do ní najemno namleté piškoty.
Máte-li příliš tekutá povidla, zahustíte je perníkem na strouhání.
Moučníky s čokoládovou polevou krájejte teplým nožem, aby na řezu zůstaly krásně hladké. Nůž do teplé vody namáčejte při každém zakrojení a otřete.
Odstranění párátek z masových špízů
Párátka či špejle z masového špízu snadno odstraníte, pokud je před vpíchnutím do masa potřete sádlem nebo tukem.
Povadlé listy salátu budou opět krásně křupavé, když je na půl hodiny ponoříte do ledové vody s citrónovou šťávou.
Přidáním chlebové kůrky do vody při vaření brokolice zabráníte šíření pachu a brokolice si udrží svou svěží barvu.
Vejce natvrdo snadněji oloupete, zchladíte-li je ihned po uvaření studenou vodou. Skořápka se pěkně sloupne a bílek zůstane neporušený.
Když kráječ na vejce potřete olejem, žloutek se nerozdrobí.
Když budete vařit vejce moc dlouho (déle jak 10 minut), žloutek zezelená.
když ho ještě ve slupce plochou nože mírně rozmáčknete
o stůl.
Jednoduchý fígl:
Do ručního lisu na česnek vložte neoloupaný stroužek česneku a prolisujte ho. Otvory se protlačí čistý česnek
a slupku i s vlákny lehce z lisu odstraníte.
Pach cibule z nože odstraníte nejjednodušeji tak, že nožem projedeme syrovou mrkví.
Když před zmrazením ovoce přelijete horkou vodou
s cukrem, zachováte jeho barvu.
Hrášek, fazolky, brokolici vařte bez poklice a přidejte lžičku kypřicího prášku, tak vám zelenina zůstane pěkně zelená.
Když drobenkový koláč po upečení potřete trochou smetany nebo šlehačky, bude drobenka příjemně šťavnatá.
Když do drobenky přidáte med, bude křupavější.
I staré kvasnice se dají oživit, když je rozdrobíte najemno
v misce a jemně posypete moučkovým cukrem.
Tvarohovou nádivku na koláče dávejte na těsto, které navrch poprášíte moukou. Tak těsto nezvlhne od měkkého tvarohu
a dobře se propéká.
Pokud během vaření zjistíte, že máte nedostatek tvarohu, nastrouhejte do něj trochu vařených brambor.
Tvarohu přibude a bude jemnější.
Štiplavý křen můžete zjemnit, když jej před podáváním osolíte.
Skladování křenu
Křen budete mít stále po ruce a vydrží vám i celý rok.
Křen dobře omyjte a těsně omotejte navlhčeným (ve studené vodě) bavlněným hadříkem. Toto celé uložte v mikrotenovém sáčku do lednice. Občas balíček křenu kontrolujte a vyschlý hadřík opět navlhčete.
Druhou možností je očištěný křen nakrájet na kolečka a dát mrazit. Při vaření stačí vyndat pouze kolečko, nastrouháte ho snadno i bez rozmrazování.
Mleté maso se lépe spojí, když do něj nastrouháte syrový brambor.
Při vaření těstovin voda z hrnce nevykypí, přidáte-li lžíci másla nebo oleje. Navíc se těstoviny nebudou lepit.
Mléko se nepřipálí ani neuteče, když dno a vrchní okraj hrnce předem zlehka potřete trochou másla.
I přepepřený pokrm se dá ještě zachránit. Stačí nakrájet dvě jablka na větší kousky, vložit je do jídla a krátce povařit. Ostrost jídla se zmírní.
Brambory vařené ve slupce nepopraskají, když do vody
v hrnci přidáte trochu octa.
Bramborák bude křupavější, když do těsta nastrouháte trochu mrkve.
Do připáleného hrnce nalijte pravou coca-colu tak, aby byla spálenina zcela zaplavena. Po té vařte - uvidíte, jak jde připálenina snadno dolů.
Máte ve svém nerezovém hrnci skvrny, které nejdou odstranit? Nalijte do něj trochu citrónové šťávy s octem
a zalijte horkou vodou. Vařte dokud skvrny nepustí.
Vaříte zeleninu v platovém nádobí do mikrovlnky a na plastu zůstávají skvrny, které nejdou smýt. Čištění pískem či drátěnkou nádobí nenávratně poškozuje.
Zkuste nanést na houbičku pár kapek oleje a skvrnu tím drhnout. Pak hrnec klasicky umyjte ve vodě se saponátem.
Údržba mikrovlnné trouby
Vnitřek mikrovlnné trouby vyčistíte tím, že v ní 2 až 3 minut budete ohřívat šálek vody. Poté stačí houbou setřít stěny a je hotovo. K odstranění zápachu stačí do vody přidat citrónovou šťávu.
Pokud se náhodou stane‚ že při pečení bábovky těsto překypí a pořádně znečistí troubu‚ ihned zasažené místo vydatně posyp solí. Když trouba vystydne‚ je možné nečistotu odstranit hrubším kartáčkem. Nakonec místo otři mokrým hadříkem. Vyhneš se tak nepříjemnému drhnutí.
Zašlé vařečky přes noc ponořte do roztoku jedlé sody.
Ráno je potřeba vařečky důkladně opláchnout a nechat vyschnout.
Chrom a chromové předměty se budou krásně lesknout, když je vyleštíte hadříkem poprášeným moukou.
Ledničku či mrazničku odmrazíte
snadněji ji odmrazíte, když ledový škraloup posypete solí nebo ho přetřete silným solným roztokem. Po rozmrazení lednici důkladně vytřete octovou vodou.
Šálky znečištěné od čajových či kávových usazenin snadno vyčistíte kašičkou, kterou si připravíte z cigaretového popela a vody.
Skvrnu od krve na koberci polijte bílým octem.
Pudink
nepřipálí se, když dno a strany hrnce před vařením vymažeme máslem
Sýr neteče
sýr při smažení nevytéká, když ho obalíme 2x v trojobalu
a dáme na 1/2 hodiny do mrazáku
Bramborové knedlíky v prášku
knedlíky vylepšíme, když přidáme vařené brambory, sůl, strouhanku a máslo (ramu).
Na 1/2 sáčku knedlíků (25 dkg) dáme 3 středně velké brambory, špetku soli, 1 lžíci strouhanky a 1 lžíci másla. Nastrouhané brambory, sůl, strouhanku a máslo rozmícháme se směsí na knedlíky, přidáme vodu (o 3 lžíce méně) a dále pokračujeme podle návodu.
Z tohoto 1/2 sáčku uvaříme 3 knedlíky, které jsou velmi dobré.
Knedlíky
(bramborové, ovocné i houskové) vaříme v páře.
Do hrnce dáme asi 2 cm vody, přivedeme k varu, vložíme pařák na knedlíky, na něj rozložíme mokrou utěrku
a položíme připravené syrové knedlíky.
Hrnec přiklopíme, konce utěrky přeložíme přes poklici
a vaříme bez odkrývání dobu, jako když je vaříme ve vodě. Po uplynutí doby poklici odklopíme, utěrku vezmeme za rohy a knedlíky přeneseme na prkénko.
Zkusíme překrojit jeden knedlík nití, zda je vařený, když není, vrátíme je s utěrkou zpět do hrnce a dovaříme.
Bramborové knedlíky - lépe se krájí - po uvaření je potřeme slabě tukem, nebo je krátce ponoříme do studené vody
Chutný vývar
slepičí vývar získá vynikající chuť, když v něm povaříme feferonku
Kečup
když nemůžeme dostat hustý kečup z lahve, stačí zastrčit brčko až na dno sklenice, do lahve se dostane vzduch a kečup vyteče
Med
když dáváme med do těsta, tak namočíme lžíci do kuchyňského oleje a med krásně ze lžíce sklouzne
Máslo
když potřebujeme namazat máslo na chleba a je tuhé
z ledničky, krájíme ho škrabkou na brambory
Řízky
naklepáváme v mikrotenovém sáčku, naklepeme jednu stranu, otočíme sáček a naklepeme druhou stranu
Pikantní řízky
chuť řízků vylepšíme, když je před obalováním potřeme rozetřeným česnekem nebo pikantní hořčicí
Párek
při ohřívání nepraskne, když ho vložíme do kastrůlku
a přelijeme právě se vařící vodou, přikryjeme pokličkou
a necháme 15 minut stát
Mleté maso
lépe se spojí a bude šťavnatější, když přidáme 1 velkou nastrouhanou syrovou bramboru
Palačinky
budou krásně nadýchané, když do těsta přidáme sodovku nebo 2 lžičky rumu a těsto necháme asi 1 hodinu odpočinout
Česnek
když se špatně loupe, vložíme stroužek na okamžik do vroucí vody, pak se snadno vymáčkne
Citron
když potřebujeme jen několik kapek šťávy, citron nekrájíme, jen propíchneme párátkem a z otvoru vymačkáme potřebné množství šťávy
Těsto
při přípravě těsta použijeme místo části másla zakysanou smetanu (asi 2/3), těsto bude jemné a nadýchané
Přesolená polévka
povaříme v polévce rozšlehaný bílek nebo plátky syrové brambory. Bílek i brambory před podáváním vyndáme
Listové těsto
se nestáhne, když ho rozválíme a několikrát propíchneme vidličkou. Bude dobře listovat, když ho necháme asi 1/2 hodiny v klidu, pak těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem
a použijeme k pečení
Křupavá pečeně
když chceme mít křupavé kuře, kachnu nebo husu, potíráme ji při pečení černým pivem
Bábovka
když nejde vyklopit bábovka z formy, položíme na obrácenou formu utěrku namočenou ve studené vodě, bábovka se odlepí a dobře vyklopí
Rajčata
dobře se loupou, když ve slupce nařízneme malý křížek
a rajče vložíme na okamžik do vařící vody
Květák
z květáku vyplave hmyz, když ho vložíme na 15 minut do slané vody.
Při vaření odstraníme zápach, když dáme do vody 1 bobkový list.
Švestky a třešně
při zavařování nepopraskají, když je před vložením do skleničky propícháme párátkem
Sáček na zdobení
vyrobíme ze silného igelitového sáčku, když ustřihneme růžek a do otvoru vložíme hubičku na zdobení
Smažení
aby strouhanka při smažení neopadávala, přidáme do rozšlehaných vajec několik kapek oleje
Pečivo
starší pečivo potřeme na horní straně olejem, posypeme podle chuti (hrubá sůl, kmín, mák, sezamová semínka), dáme na plech a v troubě 5 min. rozpečeme při 170 stupních
Mléko
škraloup se neutvoří, když do hrnku teplého mléka nebo kakaa vložíme kostku ledu
Cibule
při krájení neslzíme, když nůž namáčíme do studené vody
Ryby
obalujeme těsně před smažením, jinak obal zvlhne a při smažení z porcí opadává
Maso a ryby
rozmrazujeme v mléce, zmizí příchuť mražených potravin
a maso bude jemnější
Papriky
naplníme snadněji, když masovou náplň dáme do silnějšího igelitového sáčku, ustřihneme růžek a tlakem na sáček naplníme do paprik
Koblihy
při smažení dáme do tuku syrové plátky mrkve, tuk se méně přepaluje
Sýr
nastrouháme lehce, když struhadlo potřeme olejem.
Okoralý sýr zvláční, když ho namočíme do mléka
Topinky
nenasáknou tolik tuku, když je před smažením postříkáme trochou vlažné vody
Vejce
při vaření nepraskne, když ho před začátkem vaření posypeme lžičkou soli
Pomeranče a grepy
se snadněji loupají, když je vložíme asi na 3 minuty do vlažné vody
Polévka
když potřebujeme více zahustit již hotovou polévku, tak nastrouháme syrovou bramboru, přidáme do polévky a vše krátce povaříme
Komentáře
Přehled komentářů
Portrét
